Chungmu gimbap (risruller på Tongyeong-vis med krydrede tilbehør)
Chungmu gimbap er en karakteristisk ret fra byen Tongyeong. Små risruller — rullet så tykke som en tommelfinger og uden fyld — serveres sammen med krydret marineret blæksprutte og fiskekage samt en sødsur ræddike-kimchi. Ris og tilbehør anrettes hver for sig, hvilket gør den til en perfekt madkasse til skovturen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kogt ris1 skål
- Blæksprutte1 stk
- Koreansk ræddike2 håndfulde
- Firkantet fiskekage3 skiver
- Gim (tørret tang)2 ark
- Saltlidt
- Sesamolielidt
- Ristet sesamsaltlidt
Saltning af ræddike
- Eddike1 spsk
- Sukker1/2 spsk
- Groft salt1/2 spsk
Sauce til blæksprutte og fiskekage
- Rødt chilipulver4 spsk
- Sukker1 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Sesamolie2 spsk
- Oligosaccharidsirup2 spsk
- Hakket cheongyang-chili1
- Madlavningsvin (ingefærvin)4 spsk
- Sojasovs1/2 spsk
- Forårsløg1/2 stængel
- Stødt sort peberlidt
Krydderi til ræddike-kimchi
- Rødt chilipulver1.5 spsk
- Sukker1/2 spsk
- Ansjos-fiskesauce1 spsk
- Eddike1 spsk
- Hakket hvidløglidt
- Ristede sesamfrølidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær ræddiken i grove, uregelmæssige stykker, tilsæt eddike, sukker og groft salt, og lad den trække i cirka 40 minutter.
- 2
Lav krydderisaucen til blæksprutten og fiskekagen på forhånd. Hakket cheongyang-chili gør den skarp og ren, men den kan udelades efter smag.
- 3
Krydr den varme ris med salt, sesamolie og ristet sesamsalt, og lad den køle lidt af. At rulle med varm ris får tangen til at rynke.
- 4
Blancher blæksprutten kort i kogende vand, lad den køle af, og skær den i mundrette stykker. Blæksprutteunger eller sepia kan også bruges i stedet for blæksprutte.
- 5
Tag den saltede ræddike op, pres væden ud med et klæde, og bland den derefter med al ræddike-kimchikrydderiet, til den er sødsur. Juster eddiken efter smag.
- 6
Del den tilberedte krydderisauce i to, og vend den hver for sig i blæksprutten og fiskekagen.
- 7
Rist gim let over en flamme, og skær derefter hvert ark i 6 stykker.
- 8
Læg en passende mængde af den afkølede ris på hvert stykke, og rul til små gimbap. Anret chungmu gimbap og tilbehøret hver for sig, så er den færdig.
Tips
At rulle med rygende varm ris får tangen til at rynke, så krydr risen og lad den køle lidt af, før du ruller. Blæksprutteunger eller sepia fungerer lige så godt i stedet for blæksprutte, og styrken justerer du med mængden af cheongyang-chili.