Chueotang (suppe på malet smerling)
En nærende efterårssuppe lavet af smerling, der simres møre og derefter males med ben for en rig, tyk bouillon. Radiseblade og bregne gnides ind med doenjang og simres derefter længe til en mættende, smagfuld suppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Smerling (mudderfisk)1 kg
- Radiseblade500 g
- Purløg1 bundt
- Forårsløg5 stængler
- Bregne (gosari)500 g
- Løg1
- Cheongyang-chili2 stk.
- Rød chili1 stk.
Krydring
- Doenjang (sojabønnepasta)4 spsk.
- Hakket hvidløg4 spsk.
- Hakket ingefær1 spsk.
- Mirin3 spsk
- Perillafrøpulver3 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Rens smerlingen for mudder i saltvand, og skyl den derefter grundigt flere gange. Læg den i en gryde med nok vand til at dække den, tilsæt mirin og ingefær, og lad det simre, indtil fisken ikke længere er synlig i sin helhed.
- 2
Blend den godt kogte smerling, med ben og det hele, til den er glat i en blender.
- 3
Kog radiseblade og bregne, fjern den yderste skræl, og skær i 5 cm lange stykker. Skær også forårsløg, løg, cheongyang-chili og rød chili.
- 4
Gnid de kogte radiseblade og bregne ind med doenjang, indtil de er godt smagsat.
- 5
Bland 4 liter vand, den blendede smerling samt radiseblade og bregne smagsat med doenjang i en gryde. Lad det simre ved middel-lav varme i 50 minutter, tilsæt derefter chilierne, perillafrøpulveret og hakket hvidløg, og lad det simre lidt længere.
- 6
Hæld i en stenskål og pynt med hakket hvidløg, cheongyang-chili, rød chili og purløg.
Tips
Smerling er en proteinrig og næringstæt ingrediens, kendt for at genoprette energi og vitalitet.