Kantonesisk chow mein (kinesiske stegte nudler)
En kantonesisk chow mein, der er sprød udenpå og mør indeni. Kogte nudler steges på panden som en pandekage, indtil de er gyldne, og toppes derefter med bok choy, shiitakesvampe og marineret oksekød svitset i østerssauce. At stege nudlerne på panden i stedet for at wokke dem er nøglen til den sprøde konsistens.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Ramen-nudler1–2 stk.
- Pak choi3-4 stk.
- Shiitakesvampe3-4 stk.
- Forårsløg2-3 stængler
- Marineret oksekød-bulgogi (færdigkøbt)200g
Krydring
- Hakket hvidløg1 spsk
- Madolie2-3 spsk
- Sojasovs1 spsk
- Østerssauce1 spsk
- Sort peber1 teske
Fremgangsmåde
- 1
Bring en rigelig gryde vand i rullende kog.
- 2
Mens vandet varmer op, skæres bok choy, shiitakesvampe og forårsløg i mundrette stykker.
- 3
Kom ramennudlerne i det kogende vand og kog dem.
- 4
Når nudlerne er kogte, hældes de i en sigte for at dryppe af, men skyl dem ikke i koldt vand.
- 5
Kom madolie i panden og varm den op.
- 6
Fordel de kogte ramennudler jævnt ud over panden.
- 7
Nøglen er at stege den ene side gylden som en pandekage frem for at wokke den.
- 8
Kom de gyldenstegte nudler over på en tallerken og sæt dem til side.
- 9
I den samme pande tilsættes den marinerede oksekød-bulgogi, som steges igennem.
- 10
Så snart den røde farve er væk, tages oksekødet ud af panden.
- 11
Tør panden ren og kom frisk madolie i.
- 12
Tilsæt den hakkede hvidløg og svits, indtil det dufter.
- 13
Tilsæt de snittede forårsløg og svits.
- 14
Tilsæt bok choy og svits.
- 15
Tilsæt shiitakesvampene og svits.
- 16
Hæld vand i (eller vand med hønsebouillon opløst i).
- 17
Smag til med sojasovs.
- 18
Tilsæt østerssauce for at give en fyldig smag.
- 19
Afslut med et drys sort peber.
- 20
Kom det stegte oksekød tilbage, vend det kort rundt, og saucen er færdig.
- 21
Fordel den færdige sauce og fyld over de stegte nudler og servér.