Chonggak kimchi (radise-kimchi)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Skrab jorden mellem radisen og toppen af med en kniv, og skyl derefter de 3 bundter radiser to gange under rindende vand. Brug en blød svamp til kun at fjerne det overfladiske snavs, så radiserne ikke bliver ridset.

2. 2
   

   Drys 3 kopper groft salt over radiserne, hæld 3 l vand ved, og lad dem trække i saltlage i cirka 2 timer. Fordi radiserne saltes hele, tager det tid. Et godt forhold er 1 kop salt og 1 l vand pr. bundt. For at gøre det hurtigere kan du halvere radiserne og salte dem i cirka 1 time.

3. 3
   

   Lav risdejen, mens radiserne trækker. Pisk 3 spsk klæbrigt rismel med 2 kopper vand i en gryde, til det er glat, og kog det derefter op under konstant omrøring. Når det bobler, rør 1 minut mere, til det tykner, og lad det køle af. Har du ikke klæbrigt rismel, kan du bruge almindeligt mel.

4. 4
   

   Bland 3 kopper gochugaru, 1 kop ansjos-fiskesauce, 4 spsk saltede rejer, 6 spsk hakket hvidløg, 1 kop revet løg og 4,5 spsk sukker med den afkølede risdej til en krydderipasta. Revet løg giver kimchien en frisk smag.

5. 5
   

   Rens 1/2 bundt forårsløg, og skær det i stykker på længde med en finger.

6. 6
   

   Skyl de saltede radiser to gange under rindende vand, lad dem dryppe af i en sigte, tilsæt derefter forårsløg og krydderipasta, og vend forsigtigt nedefra og op. Bland forsigtigt med begge hænder, så toppen ikke falder af.

7. 7
   

   Vikl toppen tæt om hver radise, så den bliver siddende.

8. 8
   

   Læg kimchien pænt i en beholder, lad den fermentere ved stuetemperatur i cirka 2 dage, og sæt den derefter i køleskabet. Da radiserne er hele, skal de bruge tid på at modne. Ved stuetemperatur afgiver kimchien en smagfuld lage. Når den er moden, skal den altid opbevares i køleskab.