Chogye-guksu (kold kylling-nudelsuppe)
En syrlig, forfriskende kold nudelret, perfekt til varme sommerdage. En let hønsebouillon lavet kun af kyllingebryst, toppet med grøntsager og trukket kylling i en sødsur chogye-dressing. Nøglen er at køle bouillonen på forhånd.
Ingredienser
Ingredienser
- Vand1200 ml
- Kyllingebryst2 stykker
- Forårsløg1/2 stængel
- Tørret ansjos3-4 (eller 1/2 spsk. ansjospulver)
- Tørret tang (kombu)2 stykker
- Hele hvidløgsfed5 fed
- Agurk1 stk.
- Koreansk radise1/4 stk.
- Gulerod1/4 stk.
- Løg1/4 stk.
- Somyeon (tynde hvedenudler)2 portioner
- Salt (til at salte)1 spsk.
Chogye-dressing
- Eddike4 spsk.
- Sukker3 spsk.
- Sojasovs1 spsk.
- Sennep1 spsk. (eller wasabi)
- Hakket hvidløg1 spsk.
Bouillonkrydring
- Eddike1/3 kop
- Sukker2 spsk.
- Sojasovs1 spsk.
- Salt1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Kog bouillonen — Kom 1/2 forårsløg, 3-4 tørrede ansjoser (eller 1/2 spsk. ansjospulver), 2 stykker kombu og 5 hvidløgsfed i 1200 ml vand og bring i kog. Når det koger, tilsæt 2 kyllingebryster skyllet under rindende vand.
- 2
Mens bouillonen simrer, skær radise og agurk i julienne, tilsæt 1 spsk. salt, og lad dem trække.
- 3
Efter 30 minutter, pres vandet grundigt ud af den saltede radise og agurk.
- 4
Efter 15-20 minutter, når kyllingen er gennemkogt, tag den op, lad den køle lidt af, og træk den i mundrette stykker. Hold bouillonen simrende ved lav varme.
- 5
Si bouillonen, lad den køle lidt af, og sæt den i køleskabet for at blive kold.
- 6
Lav chogye-dressingen — Bland 4 spsk. eddike, 3 spsk. sukker, 1 spsk. sojasovs, 1 spsk. sennep og 1 spsk. hakket hvidløg efter smag. Da chogye-guksu handler om den syrlige smag, kan du roligt tilsætte lidt mere eddike og justere saltet til sidst.
- 7
Tilsæt chogye-dressingen til den saltede agurk og radise, den trukne kylling og den strimlede gulerod og løg, og vend det hele godt sammen.
- 8
Kog nudlerne — Kom somyeon i kogende vand. Når skummet stiger, tilsæt en halv kop koldt vand. Når det koger igen, tilsæt den anden halve kop, og når det koger endnu en gang, sluk for varmen (koldt vand hver gang det skummer op, 3 gange i alt). Skyl de kogte nudler i koldt vand med det samme.
- 9
Smag bouillonen til — Tilsæt 1/3 kop eddike, 2 spsk. sukker, 1 spsk. sojasovs (for aroma) og 1 spsk. salt til den kolde bouillon for en sødsur smag. At smage selve bouillonen til gør, at den ikke smager fladt sammen med tilbehøret.
- 10
Læg nudlerne i en skål, top med det marinerede tilbehør, læg et par isterninger i, og hæld bouillonen over — færdig.
- 11
Server med rigeligt tilbehør. De marinerede grøntsager og kylling er også lækre og syrlige alene som tilbehør.
Tips
Udskæringer med ben giver bouillonen dybere smag. Frossen kyllingebryst kan skylles og komme direkte i kogende vand, eller tøs op i køleskabet i 12 timer dagen før for at spare tid. Boghvedenudler passer endnu bedre til chogye-guksu end tynde hvedenudler.