Ostefondue
En schweizisk ostefondue, hvor osten smeltes i hvidvin og gøres silkeblød med lidt opløst majsstivelse. Den perfekte ret til en hjemmefest — dyp rigeligt med ristet baguette og grøntsager i den varme, smeltede ost.
Ingredienser
Ostefondue
- Blandet ost (røget ost, brie osv.)120 g
- Olivenolie1 tsk.
- Hvidløg1 fed
- Hvidvin1/2 kop
- Grøntsager og frugt til dypningefter behov
- Fluteefter behov
Majsstivelsesblanding
- Majsstivelse1/2 tsk.
- Vand1 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær auberginen og courgetten i store stykker.
- 2
Bland olivenolie og basilikumpulver godt i en stor skål.
- 3
Rist grøntsagerne i en ovn forvarmet til 200 grader i cirka 10 minutter, og bag samtidig baguetten bestrøget med olivenolie i cirka 4 minutter.
- 4
Skær osten i små stykker, så den smelter jævnt på én gang, og hav hvidvinen og majsstivelsesblandingen klar på forhånd. Tilsættes den i store stykker, tager det længere tid at smelte, og fedt og protein adskilles lettere.
- 5
Varm olivenolie op ved lav varme i en gryde, der holder godt på varmen, som f.eks. en lerkrukke, og gnid med hvidløg for at give smag.
- 6
Tilsæt hvidvinen og lad det simre stille ved lav varme, så alkoholen fordamper. Springer man dette trin over, kan der blive en alkohollugt tilbage.
- 7
Når vinen koger, tilsæt osten og rør ved medium varme, indtil den er smeltet. På dette stadie vil vin og ost stadig se adskilte ud.
- 8
Når majsstivelsesblandingen hældes i, forenes vin og ost silkeblødt. Blandingen tilsættes netop for at forhindre adskillelse.
- 9
Dyp grøntsager, frugt, brød eller andre ønskede ingredienser i osten i fondue-gryden og nyd det.
Tips
Ostefondue stammer fra Schweiz og laves traditionelt med emmentaler- og gruyèreost. Er de svære at finde, kan de sagtens erstattes med røget ost og brie, som let kan findes i supermarkedet.