Chashu (japansk braiseret svinebryst)
Svinebrystet brunes gyldent og simrer derefter langsomt i en sojabaseret sauce, indtil det er dybt gennemtrukket af smag — sådan laves chashu, den klassiske topping til japansk ramen. Det er næsten lige så enkelt som at koge bossam, men den sødt-salte glasur trænger helt igennem, hvilket gør den perfekt til ramen, risskåle og meget mere.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinebryst300 g
Krydring
- Sojasovs1 kop
- Vand1 kop
- Cheongju (risvin) eller madvin1/2 kop
- Sukker1/2 kop
- Sort peberLidt
- Hvidløgsfed5 fed
- Laurbærblade3-4 blade
Fremgangsmåde
- 1
Chashu starter med at brune svinebrystet. Det nemmeste er at købe et tykt stykke svinebryst beregnet til kogning, skære det i håndterbare stykker og derefter brune dem.
- 2
Brun svinebrystet på alle sider i en pande ved medium-høj varme. Du skal bare have overfladen gylden for at låse saften inde — det behøver ikke være gennemstegt endnu.
- 3
Tilsæt det brunede svinebryst til en sauce lavet af 1 kop sojasovs, 1 kop vand, 1/2 kop cheongju, 1/2 kop sukker, lidt sort peber, hvidløgsfed og laurbærblade, og lad det simre. At tilføje løg og forårsløg gør det endnu bedre.
- 4
Herfra skal det bare simre, så bortset fra den indledende bruning kan dette være den nemmeste svinekødsret at lave.
- 5
Hvis saucen ikke dækker svinebrystet helt, så rul kødet og øs sauce over det, mens det simrer ned. Du behøver ikke lave en stor portion sauce — bare hold forholdet. Afhængigt af tykkelsen på svinebrystet bør det være helt gennemkogt på omkring 20-30 minutter, svarende til kogetiden for bossam.
- 6
Når chashuen er godt gennemtrukket af smag og gennemkogt, brunes den endnu en gang i panden for en røget smag. Dette trin er valgfrit.
- 7
Brun chashuen på alle sider i en pande ved medium varme, skær den derefter i skiver til servering. Færdig.
Tips
Mængderne af sojasovs, vand og cheongju er angivet som et forhold, så mål dem alle med den samme kop eller ske i forhold til dit svinebryst — jeg brugte en kop på 200 ml som reference. Hvis du planlægger at lave chashu risskål, så smid ikke den indkogte sauce ud — hæld den i stedet over risen. Hvis du planlægger at lave ramen, så lad saucen køle af og læg blødkogte æg i den for at lave smagsatte æg.