Castella lagkage
En nostalgisk lækkerbisken: denne castella er luftig og smelter på tungen sammen med et glas mælk. Rækker til én form på 23×13×8 cm.
Ingredienser
Ingredienser
- Æg5 stk.
- Sukker110 g
- Madolie15 g
- Mælk15 g
- Glukosesirup15 g
- Hvedemel (kagemel)100 g
Fremgangsmåde
- 1
Klip bagepapir til, så det passer til castellaformen, og beklæd formen med det.
- 2
Kom æg og sukker i en skål.
- 3
Sæt skålen over varmt vand (vandbad) og rør, til massen er lunken.
- 4
Pisk med håndmikser, til massen bliver lyst elfenbensfarvet.
- 5
Tilsæt melet, og vend det forsigtigt i, så luftboblerne ikke falder sammen.
- 6
Bland mælk, glukosesirup og olie i en anden skål.
- 7
Tag lidt dej og bland den først med mælkeblandingen, hæld den derefter tilbage i æg-mel-dejen; vend, til dejen har en konsistens, hvor et ottetal tegnet på overfladen langsomt forsvinder.
- 8
Hæld dejen i formen fra moderat højde, og træk derefter et S gennem den med en spids pind for at fjerne store luftbobler.
- 9
Bag i en ovn forvarmet til 180°C i 10 minutter, skru derefter ned til 150°C og bag i 50 minutter.
- 10
Tag den ud af ovnen, lad den køle af, og den er færdig.
Tips
Byt mælken ud med sake og glukosesiruppen med honning for at lave Nagasaki-castella. Den smager bedst dagen efter, når smagen har sat sig, og ægsmagen er forsvundet.