Ægte carbonara
Ægte carbonara indeholder ikke fløde. Dens cremede, fyldige sauce kommer kun fra æggeblommer og parmesan. Nøglen er at trække det smagfulde fedt ud af baconen, emulgere olien ved at tilsætte pastavand lidt ad gangen og derefter tage panden af varmen, før æggeblommesaucen røres i. En dejlig pasta at nyde hjemme med et glas vin på en særlig dag.
Ingredienser
Ingredienser
- Pastanudler100–150 g
- Bacon2 strimler
- Hvidløgsfed3 fed
- Olivenolie3 spsk
- Vand1 L
- Salt1 spsk
Sauce
- Æggeblomme2 stk.
- Revet parmesan2 spsk
- Sort peber1 tsk
- SaltEn knivspids
- Pastavand3 øseskefulde
Fremgangsmåde
- 1
Kog 1 L vand med 1 spsk salt op, og kog pastaen. Vandet skal smage let salt.
- 2
Mens pastaen koger, kom 3 spsk olivenolie i en pande.
- 3
Tilsæt 2 skiver bacon, og steg ved lav varme.
- 4
Steg i 3–4 minutter, til baconen har afgivet rigeligt fedt.
- 5
Er der for meget fedt, kan du tørre det overskydende af og lade cirka 4 spsk blive tilbage. (Valgfrit)
- 6
Tilsæt fint skåret hvidløg (cirka 3 fed), og steg cirka 1 minut, så det dufter.
- 7
Kom pastaen, kogt i cirka 5 minutter, i panden, og vend den hurtigt ved middelvarme i 20 sekunder.
- 8
Tilsæt cirka 3 øseskefulde af pastavandet.
- 9
Bliv ved med at vende og røre, mens du tilsætter pastavand lidt ad gangen, så olien emulgeres til en sauce. Cirka 2 minutter er nok. Smag nu til med salt og peber.
- 10
Mens pastaen køler lidt af ved siden, laver du saucen. Rør 2 æggeblommer, et nip salt og 2 spsk parmesan godt sammen.
- 11
Når pastaen er lunken, hælder du æggeblommesaucen over. (Er den for varm, stivner blommerne.)
- 12
Vend pastaen jævnt med saucen. Er den for tyk, tilsæt en halv til en øseske varmt pastavand, til du når den ønskede konsistens.
- 13
Anret på en tallerken, og nyd.
Tips
TIP 1. Emulsionen er alt. Ligesom i en god aglio e olio skal duften af olie og hvidløg være godt udviklet, så æggeblommesaucen smager fyldigt. TIP 2. Salt pastavandet rigeligt. Pastaen smager bedre, når den er krydret indefra. TIP 3. Lad pastaen køle af til lunken, før du rører æggeblommesaucen i. Er den for varm, stivner ægget og klumper. TIP 4. Er saucen for tyk, så tilsæt en øseske varmt pastavand og juster til den ønskede konsistens.