Canelé (fransk rom-vanilje-kage)
Canelé er den klassiske dessert fra Bordeaux, som ofte ses på caféer. Mælk, vaniljestang og smør trækkes sammen, rum vendes i dejen, som hviler natten over, og bages derefter ved høj varme til en karamelliseret, sprød skorpe med et blødt, cremet indre.
Ingredienser
Ingredienser
- Mælk450 g
- Smør35 g
- Vaniljestang1 stk
- Æg1 stk
- Æggeblomme1 stk
- Vaniljeekstrakt2 g
- Kagemel125 g
- Sukker160 g
- Rom20 g
Fremgangsmåde
- 1
Kom 450 g mælk og 35 g smør i en gryde.
- 2
Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv.
- 3
Kom bælgen og de udskrabede korn i gryden.
- 4
Opvarm ved lav varme. Når smørret er helt smeltet, og der dannes små bobler ved kanten, sluk for varmen.
- 5
Pisk 1 æg og 1 æggeblomme sammen i en skål.
- 6
Tilsæt 2 g vaniljeekstrakt.
- 7
Rør godt sammen.
- 8
Hæld ca. 1/3 af den lune mælke-smørblanding i.
- 9
Rør godt sammen (gentag dette trin yderligere to gange i portioner).
- 10
Sigt 125 g mel og 160 g sukker ned i.
- 11
Rør godt sammen.
- 12
Til sidst tilsættes rom, og der røres rundt.
- 13
Si dejen for at fjerne eventuelle klumper.
- 14
Dæk dejen med plastfolie, og lad den hvile i køleskabet en dag.
- 15
Smør indersiden af canelé-formene tyndt med smør.
- 16
Hæld den hvilede dej i formene, og fyld hver op til ca. 80 %.
- 17
Bag i en ovn forvarmet til 230°C: 15 minutter ved 210°C, vend derefter formen og bag yderligere 15 minutter ved 210°C. Dæk til for at undgå at det brænder på, og bag yderligere 40 minutter ved 180°C, mens du holder øje med farven.
- 18
Så snart de er bagt, tages canelé straks ud af formene og køles af på en rist.
- 19
Nyd dine canelé — karamelliserede og sprøde udenpå, bløde og saftige indeni!