Kantine-dampet æg (jungtang gyeran-jjim)
En blævrende, buddingblød dampet æggeret i kantinestil! Æg pisket med tangbouillon sigtes og dampes i en skål over vandbad, til det er stivnet, med en dejlig luftig krumme i snittet — en nostalgisk skolekantine-favorit med en anden tekstur end den sædvanlige gyeran-jjim i lerkrukke.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Æg6 stk.
- Hakket forårsløg2 spsk.
- Hakket gulerod1 spsk.
- Tørret tang (dasima)2 ark (5×5 cm)
- Vand200 ml
Krydring
- Madlavningsvin1 spsk.
- Lage fra saltede rejer1 spsk.
- Sukker2 tsk.
- Krydret salt1 tsk.
- Sesamolie1 spsk. (+ lidt til skålen)
Fremgangsmåde
- 1
Læg to ark tang på 5×5 cm i blød i 200 ml vand i cirka 20 minutter for at lave en tangbouillon.
- 2
Slå 6 æg ud i en stor skål, og tilsæt 1 spsk. madlavningsvin, 1 spsk. lage fra saltede rejer, 2 tsk. sukker, 1 tsk. krydret salt og 1 spsk. sesamolie.
- 3
Pisk æggene godt med spisepinde, hæld derefter al tangbouillonen i, og rør det jævnt sammen.
- 4
Pensl en varmefast skål grundigt med sesamolie, så den dækkes. (Det hjælper det dampede æg med at slippe senere.)
- 5
Sigt æggemassen en enkelt gang gennem en si ned i dampskålen.
- 6
Tilsæt det fintsnittede forårsløg og gulerod til æggemassen, og rør forsigtigt med en ske.
- 7
Dæk toppen af skålen med husholdningsfilm.
- 8
Når vandet i dampkogeren koger, sættes skålen i, dækkes til og dampes ved middel varme i 20 minutter; sluk derefter for varmen, og lad den hvile tildækket i 5 minutter.
- 9
Læg et skærebræt over skålen, vend det om, og løft skålen af for at frigøre det dampede æg.
- 10
Skær i mundrette stykker og servér. Det er blævrende som budding og samtidig blødt og mørt.
Tips
At sigte æggemassen en enkelt gang giver en fin, glat krumme. At pensle skålen med sesamolie gør, at det stivnede æg glider rent ud. Det smager også godt afkølet.