Bugeoguk (koreansk suppe med tørret sej)
Bugeoguk er en trøstende koreansk suppe: tørret sej steges i sesamolie for dybde og simrer derefter med ræddike og ansjos- og tangbouillon til en ren, forfriskende smag. Et pisket æg rørt i til sidst giver en blød afslutning, der er nænsom mod maven.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørret sej2 håndfulde
- Ræddikeefter behov
- Æg1
- Ansjos- og tangbouillon6 kopper
- ForårsløgEn knivspids
Krydring
- Sesamolie1 spsk
- Hakket hvidløg1/2 spsk.
- Tunsauce1 spsk
- Saltede rejer1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skær ræddiken i mundrette stykker, og skær forårsløget i fine ringe.
- 2
Læg den tørrede sej kort i blød i vand, klem vandet ud, og steg den i en pande med 1 spsk sesamolie og 1 spsk tunsauce.
- 3
Tilsæt den skårne ræddike, og steg det hele sammen.
- 4
Hæld 6 kopper ansjos- og tangbouillon i.
- 5
Tilsæt 1/2 spsk. hakket hvidløg.
- 6
Tilsæt 1 spsk saltede rejer, og lad det koge kraftigt, så ræddiken og sejen giver smag til bouillonen.
- 7
Når ræddiken er mør og suppen næsten færdig, pisk 1 æg og hæld det i med cirkelbevægelser. Rør ikke rundt, lad det være.
- 8
Tilsæt forårsløget, og lad det koge op en sidste gang. At tilsætte ægget til sidst og kun koge det kort holder det blødt. Kom peber i efter smag, og juster med salt om nødvendigt.
- 9
Den varme, forfriskende bugeoguk er klar til servering.
Tips
Kog ikke ægget for længe: tilsæt det, når suppen næsten er færdig, og kog det kun kort, så det forbliver blødt. Rør ikke rundt, efter du har hældt det i, så bouillonen forbliver klar. Smag til med saltede rejer, og juster med salt om nødvendigt.