Bossam (koreanske wraps med kogt svinekød)
Bossam er en fremragende ret til at forkæle gæster. Et helt stykke svinebryst koges med sojasauce og aromatiske grøntsager, indtil det er mørt og uden svinelugt, og serveres derefter med ssamjang, kinakål og hvid kimchi til at rulle ind og nyde.
Ingredienser
Ingredienser
- Helt svinebryst1,5 kg
- Vand3 l
- Sojasauce400 ml
- Kanelstang5 g
- Hvidløgsfed10 fed
- Instantkaffe (pulver)1 spsk
- Forårsløg2 stilke
- Løg1 stk.
- Brun farin100 ml
- Hvidt sukker100 ml
Til servering
- Ssamjang (krydret sojabønnepasta)efter behov
- Kinakålefter behov
- Baek-kimchi (hvid kimchi)efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Klargør et stykke svinebryst uden svær, og læg det i blød i vand i 1 time for at trække blodet ud.
- 2
Mens kødet trækker, laver du kogelagen i en stor gryde med vand, sojasauce, kanelstang, hvidløg, kaffepulver, forårsløg, løg, brun farin og hvidt sukker. Når det koger kraftigt, kommer du kødet i og koger det ved høj varme i 40 minutter.
- 3
Efter 40 minutter slukker du for varmen og lader det hvile under låg i 20 minutter. Tag derefter kødet op, og skær det i mundrette stykker.
- 4
Anret kødet på et fad, og server med ssamjang, kinakål og hvid kimchi.
Tips
For lang kogning gør kødet tørt, så kog ved høj varme i kun 40 minutter, sluk derefter for varmen og lad det hvile i 20 minutter for et mørt resultat.