Bortsch (russisk rødbedesuppe)
Bortsch er en traditionel russisk suppe, der får sin dybrøde farve fra rødbeder. Oksekød og grøntsager brunes kort for at udvikle smag og simrer derefter i oksebensbouillon, indtil de er møre — resultatet er sødt, kraftigt og mættende, dejligt sammen med brød eller ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekød230 g
- Rødbede1 stk.
- Kål180 g
- Kartofler2 stk.
- Løg1 stk.
- Gulerod2/3 stk.
- Cherrytomater15 stk.
- Hvidløgsfed3 fed
- Laurbærblade2 blade
- Oksebensbouillon1L
- OlivenolieEfter behov
- Hvidvin2 spsk
- Salt2/3 spsk
- Sort peber1/2 tsk
Til servering
- BrødEfter behov
- CitronLidt
- CremefraicheLidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær kål, gulerod, kartoffel og løg i tynde strimler, og hak cherrytomaterne fint. Skræl gulerod og kartoffel først.
- 2
Skræl også rødbeden, og skær den i tynde strimler.
- 3
Skær også oksekødet i tynde strimler, og hak hvidløget groft. (Ethvert stykke oksekød, du har derhjemme, fungerer.)
- 4
Varm lidt olivenolie op i en pande, og brun gulerod, løg, oksekød, hvidløg, rødbede og tomat hver for sig ved middel varme, ca. 2 minutter hver. Krydr hver med lidt salt og peber.
- 5
Da der er mange ingredienser, skal de brunes hver for sig i stedet for alle på én gang.
- 6
Tilsætning af 2 spsk hvidvin, mens oksekødet brunes, hjælper med at fjerne den kraftige lugt.
- 7
Kom kål, kartoffel og oksebensbouillon i en gryde, dæk til, og lad det simre ved middel varme i 10 minutter.
- 8
Efter 10 minutter tilsættes de brunede ingredienser, laurbærblade, 2/3 spsk salt og 1/2 tsk peber, og lad det simre 20 minutter ved middel varme og yderligere 20 minutter ved svag varme. Juster tykkelse og saltniveau efter smag.
- 9
Hvis du er følsom over for kødlugten, giver lidt timian eller dild en renere smag. (Valgfrit.)
- 10
Mens bortschen næsten er færdig, rist eller bag lidt brød til at servere sammen med.
- 11
Nyd den færdige bortsch med brød, eller server den over ris. For et mere traditionelt præg kan du tilføje lidt citronsaft og en skefuld cremefraiche.
Tips
Skræl gulerod og kartoffel, inden du skærer dem, og brug et stykke oksekød, der egner sig til stegning. Juster tykkelse og saltniveau efter smag, og for et mere traditionelt præg kan du tilføje lidt citronsaft og cremefraiche ved servering.