Pasta Bolognese (Ragù Bolognese)
Pasta bolognese byder på en italiensk kødsovs (ragù bolognese), der simrer langsomt med rester af rødvin. Hakket okse- og svinekød kombineres med tomater, vin og mælk og koges i lang tid for at trække en dyb, fyldig smag frem. Lav en god portion sovs, så kan du bruge den til pasta og mange andre retter. Vend kogt pasta med rigeligt ragù for en ret, der er lækker selv til særlige lejligheder.
Ingredienser
Ragù-sovs
- Hakket oksekød300 g
- Hakket svinekød300 g
- Løg1 stk.
- Gulerod1/2 stk.
- Tomat2 stk.
- Tomatsovs400 ml
- Vand150 ml
- Rødvin200 ml
- Mælk150 ml
- SaltEn knivspids
- PeberEn knivspids
- Laurbærblade2 blade
Pasta
- Spaghetti2 portioner
- Olivenolie1-2 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Skær et kryds i bunden af hver tomat, blancher dem kort i kogende vand, læg dem straks i koldt vand, og træk skindet af. Når skindet er fjernet, sidder det ikke fast i munden, når du spiser.
- 2
Hak løg og gulerod fint, og skær de flåede tomater i tern.
- 3
Varm olie i en pande, og sautér løg og gulerod grundigt, til de er møre.
- 4
Tilsæt hakket okse- og svinekød, og steg det med.
- 5
Når kødet er stegt, tilsæt 1 tsk. salt og 400 ml tomatsovs, og bring det i kog. Hold det let krydret, da du justerer saltet senere.
- 6
Tilsæt de tern-skårne tomater og 150 ml vand, og skru ned til middelvarme.
- 7
Tilsæt 2 laurbærblade, læg låg på, og lad det simre i cirka 20 minutter. Rør en gang imellem, så det ikke brænder fast i bunden.
- 8
Tilsæt 200 ml rødvin, og lad det simre forsigtigt ved lav varme i 1 time 30 minutter. Pas på, at det ikke brænder fast i bunden.
- 9
Tilsæt 150 ml mælk, og lad det simre i yderligere 30 minutter, så er ragù-sovsen færdig.
- 10
Bred, flad pasta passer bedst, men har du ingen, kog da 2 portioner spaghetti.
- 11
Kom cirka 3 øseskefulde af den færdige ragù-sovs i en pande.
- 12
Tilsæt den kogte pasta, vend den med sovsen, og afslut med 1-2 spsk. olivenolie for en færdig pasta bolognese.
Tips
Lad det simre forsigtigt i cirka 2 timer for en dyb smag. Vin giver endnu mere dybde, så prøv den med en tør, ikke-sød vin. Da det tager tid, så lav en god portion, del den op, og frys den ned, så du kan bruge den til pasta eller omurice. Hvis den skal opbevares i mere end 3 dage, så portioner den og opbevar den i fryseren.