Citrus Beef Wellington
Beef Wellington: oksemørbraden brunes flot, bestryges med sennep og pakkes ind i croissantdej, inden den bages. Retten er opkaldt efter hertugen af Wellington, som besejrede Napoleon ved slaget ved Waterloo, og traditionelt pakkes oksemørbrad eller filet ind i butterdej. En frisk citronsmørsauce lavet af hallabong (koreansk citrusfrugt) fremhæver kødets smag endnu mere.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksemørbrad (eller filet)500 g
- Croissantdej3 ark
- Sennep30 g
- Olivenolie20 g
- Æg1 stk.
Hallabong citronsmørsauce
- Hallabong (koreansk citrusfrugt)2 stk.
- Smør1 klump
- Persille1 kvist
Fremgangsmåde
- 1
Riv skallen af hallabong til zest, og pres saften ud af halvdelen af frugtkødet.
- 2
Ved svag varme simres smør, hallabong-zest, saften og hakket persille i en pande for at lave saucen.
- 3
Sautér den resterende frugtkød i smør.
- 4
Opvarm en pande med olivenolie grundigt, og brun oksemørbraden, som om du frituresteger den.
- 5
Rul croissantdejen ud med en kagerulle, og pensl sennep over den brunede mørbrad.
- 6
Pak kødet godt ind i dejen, så saften ikke løber ud.
- 7
Pisk en æggeblomme og pensl den over dejen.
- 8
Bag i en forvarmet ovn ved 160 °C (320 °F) i 15 minutter.
Tips
Læg hallabong-skallen i blød i vand med lidt bagepulver, og vask den grundigt før brug. At tilføje en spiseskefuld appelsinjuice eller honning til citrussaucen uddyber smagen. Lad croissantdejen tø helt op, før du ruller den ud, og drys let med mel efter behov.