Bøf Stroganoff
Ikke prangende, men virkelig vanedannende — mør bøf Stroganoff. Oksekød, løg og champignon koger i en fyldig sauce brunet med mel og afsluttes med fløde til en blød, trøstende ret.
Ingredienser
Sauce
- smør20 g
- hvedemel20 g
- ketchup3 spsk
- bouillon250 ml
- Worcestershiresauce2 spsk
- laurbærblad1 blad (valgfrit)
- saltefter smag
- peberefter smag
Kød & grøntsager
- oksemørbrad200 g
- smør1 spsk (ca. 5–10 g)
- løg1/2
- hvidløg2–3 fed (eller hakket)
- champignon7 stk.
- urtesaltefter smag (eller salt + peber)
- hvedemelefter behov
- olieefter behov
- piskefløde3 spsk
- citronsaft1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Skær oksekødet i mundrette stykker, krydr med urtesalt (eller salt og peber), og vend det let i mel.
- 2
Skær champignonerne i tykke skiver, så de beholder formen, skær løget i små tern (eller i tynde strimler), og skær hvidløget i tynde skiver.
- 3
Lav bouillonen ved at opløse 1 bouillonterning i 250 ml vand. Kylling- eller oksebouillon på dåse kan også bruges.
- 4
I en varm pande kommes lige dele smør og mel, og der røres konstant, til det er glat og brunet. Rør ketchuppen (eller tomatpuré) i for at fjerne syrligheden, hæld så bouillonen i og pisk, til det er glat. Tilsæt laurbærblad og Worcestershiresauce, lad det simre, og smag til med salt og peber.
- 5
Varm olie (eller smør) i en anden pande, og sautér hvidløget og løget, til de er let gyldne; tag dem så op. Brun kødet på begge sider i samme pande (tilsæt lidt mere smør ved behov), læg så løget og hvidløget tilbage, tilsæt champignonerne, og steg det hele sammen.
- 6
Hæld saucen over de sauterede ingredienser, tilsæt 3 spiseskefulde fløde, og lad det koge en sidste gang – så er det færdigt.
Tips
1. Tykkam kan være lidt sejt, så mørn det ved at banke let med bagsiden af en kniv, før du bruger det. At vende kødet i mel giver en dybere farve ved bruningen. 2. Lav bouillonen ved at opløse 1 bouillonterning i 250 ml vand.