Oksekøds-jangjorim med kkwari-peberfrugter
En ren jangjorim af oksekød med kkwari-peberfrugter uden bismag! Oksekød af inderlår udvandes, blancheres og simrer med aromater, braiseres derefter i en sauce af soja og oligosirup og afsluttes med kkwari-peberfrugter (i stil med shishito) — en velsmagende tilbehørsret, der kan laves på forhånd.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekød af inderlår450 g
- Kkwari-peberfrugter1 håndfuld
- Lille løg1 stk.
- Forårsløg1 stang
- Hele hvidløgsfed5 fed
- Cheongyang-chili2 stk.
- Hele peberkorn1 tsk.
- Tørret tang (dasima)2–3 ark
Sauce
- Sojasauce1/2 kop
- Oligosirup3 spsk.
- Sesamfrølidt
Fremgangsmåde
- 1
Skær inderlåret i stykker på cirka 5 cm og udvand i koldt vand i 30 minutter for at trække blodet ud; skift vandet en gang for en renere smag.
- 2
Kom det udvandede oksekød i en gryde med frisk koldt vand og kog i cirka 10 minutter.
- 3
Når der stiger skum op, hæld vandet fra og skyl oksekødet en gang i koldt vand — skylningen fjerner lugten og gør det renere.
- 4
Tilsæt 4 kopper vand, så det lige dækker kødet, sammen med løget, forårsløget, 5 hvidløgsfed, 2 cheongyang-chilier, 1 tsk. peberkorn og tangen, og kog i 15 minutter for at lave en bouillon.
- 5
Tag kødet op og si bouillonen gennem en sigte.
- 6
Når oksekødet er kølet lidt af, riv det i mundrette stykker langs trevlerne.
- 7
Kom det revne oksekød og 3 kopper bouillon i en gryde.
- 8
Tilsæt 1/2 kop sojasauce og 3 spsk. oligosirup.
- 9
Lad det simre i cirka 10 minutter for at koge ind og lade sojakrydringen trække ind i kødet.
- 10
Tilsæt til sidst en håndfuld kkwari-peberfrugter, kog 1 minut mere, sluk for varmen og drys med sesamfrø.
Tips
At udvande blodet og blanchere oksekødet fjerner enhver bismag. At braisere i den aromatiske bouillon giver sojasaucen dybde. Jangjorim smager endnu bedre, når den er kølet af, så den er perfekt at lave på forhånd.