Stegte ris med oksebryst og minari
En sæsonbetonet stegt ris lavet ved at stege duftende forårsminari og smagfuld oksebryst med dagsgammel ris. Den åbner med en fyldig, kødfuld smag og slutter rent af med minariens forfriskende friskhed — en appetitvækkende forårsskål.
Ingredienser
Ingredienser
- Minari (vandpersille)100g
- Tyndskåret oksebryst250g
- Forårsløg1 stængel
- Æg2 stk.
- Kold kogt ris2 skåle
Sauce
- Sojasovs2 spsk.
- Østerssovs1 spsk.
- Sukker1/2 spsk.
- Røde chiliflager (gochugaru)1/2 spsk.
- Sesamolie2 spsk.
Fremgangsmåde
- 1
Læg minari i blød et øjeblik i eddikevand, skyl den, og lad vandet dryppe af.
- 2
Skær minari, primært stænglerne, i 2 cm lange stykker, og skær forårsløget i fine ringe.
- 3
Steg det tyndtskårne oksebryst med en knivspids salt; når det er gennemstegt, tag det op og skær i mundrette stykker.
- 4
Steg æggene efter smag, og sæt dem til side.
- 5
Bland 2 spsk sojasovs, 1 spsk østerssovs, 0,5 spsk sukker og 0,5 spsk chilipulver til en krydderisovs.
- 6
Kom det skårne oksebryst, minari og forårsløg i en varm pande, og steg det under omrøring. Oksebrystet afgiver sit eget fedt, så du behøver ikke tilsætte ekstra olie.
- 7
Når minari og forårsløg er faldet lidt sammen, tilsæt krydderisaucen.
- 8
Bland jævnt, og tilsæt derefter den kolde kogte ris.
- 9
Vend med to risskeer, som om du knuser kornene, så krydderiet dækker dem jævnt, og steg med en løftende bevægelse — pres ikke ned — indtil risen er let og luftig. Til sidst dryppes sesamolie rundt i panden, og varmen slukkes.
- 10
Pres den stegte ris godt ned i en skål, og vend den derefter ud på en tallerken for at forme den.
- 11
Læg et spejlæg ovenpå, og pynt med de gemte minari-blade. Afslut med at drysse sesamfrø over.
Tips
Minariblade er tynde og møre, så de visner og bliver hurtigt søbede, så snart de møder varme. Tilsæt bladene helt til sidst, eller læg dem til side og drys dem rå over risen — på den måde træder aroma og tekstur langt tydeligere frem.