Bœuf Bourguignon (fransk oksekødsgryde i rødvin)
En klassisk gryderet fra den franske region Bourgogne. Oksekød simrer i timevis i tanninrig rødvin med løg og gulerødder og beriges med bacon og champignon. Et stykke mørk chokolade, der smeltes i saucen, giver denne autentiske franske hjemmelavede ret sin dybe, fyldige smag.
Ingredienser
Ingredienser
- Oksekød (skank eller bryst)1 kg
- Løg1
- Gulerod2
- Selleri1 stilk
- Champignon150g
- Bacon150g
- Appelsin1
- Mel20 g
- Madolie40 ml
- Salt og peberLidt
Bouquet garni og sovs
- Laurbærblade1 blad
- TimianLidt
- PersilleLidt
- Rødvin350 ml
- Vand550 ml
- Tomatpuré1 spsk
- Ingefærpulver1/2 tsk
- Paprikapulver1/2 tsk
- Muskatnød1 knivspids
- Mørk chokolade10 g
Fremgangsmåde
- 1
Lav en bouquet garni: bind persillestilke, timian og laurbærblad sammen med køkkensnor (eller læg dem i en tepose). Forvarm ovnen til 180 °C.
- 2
Skær selleri og løg i grove stykker. Skær gulerødderne i tykke halvmåner.
- 3
Vask appelsinen grundigt, og riv kun skallen tyndt af for at få zesten.
- 4
Skær oksekødet i store stykker, dup det tørt med køkkenrulle, og krydr med salt og peber.
- 5
Varm 30 ml olie i en gryde ved høj varme, og brun kødet på alle sider. Tag kødet op, skru ned for varmen, og skrab bunden af gryden med en træske.
- 6
Tilsæt 10 ml olie i samme gryde, og sauter løg og gulerod med en knivspids salt. Når løgene er bløde, røres melet i, og der bages i ovnen i 5 minutter uden omrøring (uden ovn fortsættes ved lav varme).
- 7
Bring rødvin og vand i kog ved svag varme i en anden gryde. Sæt tomatpuré, ingefærpulver, paprikapulver, muskatnød og salt til side.
- 8
Tag grøntsagerne ud af ovnen, og sænk temperaturen til 150 °C. Bland gulerod, løg og mel godt, tilsæt ingefærpulver, paprikapulver, muskatnød, tomatpuré og salt, og kog ved middelhøj varme i 1 minut. Læg kødet tilbage i gryden, og hæld den kogte vin i, indtil kødet er dækket til tre fjerdedele. Tilsæt selleri, appelsinzest og bouquet garni, og rør rundt, mens du skraber bunden. Læg låg på, og tilbered i ovnen ved 150 °C (eller ved lav varme) i 3 timer.
- 9
10-15 minutter før gryden tages ud af ovnen, skæres champignonerne i halve eller kvarte. Kog baconet i en pande med vand; når vandet er fordampet, tilsættes lidt olie, og der steges ved middel varme, hvorefter det drænes.
- 10
Steg champignonerne i samme pande med salt og peber, og læg dem til side.
- 11
Tag gryden ud af ovnen, og tag kødet og gulerødderne op. Si resten, så kun saucen bliver tilbage.
- 12
Smelt den mørke chokolade i saucen, og smag til med salt.
- 13
Læg bacon, champignon, gulerødder og kød tilbage i gryden, hæld saucen over, varm igennem, og server.
Tips
Bruger man oksekødsskank, bliver kødet meget mørt og smagfuldt efter lang tids simring. Gulerødderne kan skæres tykkere end på billedet. Hvis det virker besværligt at si saucen, kan du putte løg, selleri, appelsinskal og krydderurter i en tepose og tage den op efter kogning. Brug en tanninrig rødvin (Languedoc, Côtes du Rhône eller Bordeaux anbefales) for en dybere smag.