Banh Xeo (sprød vietnamesisk rispandekage)
Banh Xeo er en salt vietnamesisk pandekage, der laves ved at stege en tynd dej af rismel og folde den sammen over rejer, bønnespirer, løg og andre grøntsager. Gurkemeje (karrypulver) giver dejen dens gyldne, sprøde kanter; den rulles ind i rispapir med friske grøntsager og dyppes i den sødsure nuoc cham-sauce, der skærer igennem det fede. Den er nem at lave med ingredienser, du har derhjemme, så alle kan nyde den.
Ingredienser
Dej
- Rismel1 kop
- Stivelse1/2 kop
- Vand1,5 kop
- Karrypulver1 spsk
Fyld
- Rejer150g
- Bønnespirer1 håndfuld
- Forårsløg1/2 stilk
- Løg1/2 stk.
- PurløgLidt
- Spæde grønne bladeLidt
- RispapirEfter behov
Nuoc cham-dip
- Fiskesauce1 spsk
- Sukker1 spsk
- Eddike1 spsk
- Vand7 spsk.
- Hakkede grøntsagerLidt
- Cheongyang-chiliEfter smag
Fremgangsmåde
- 1
Bland 1 kop rismel, 1/2 kop stivelse og 1,5 kop vand med cirka 1 spiseske gurkemeje (karry) og rør godt sammen til en dej.
- 2
Hak forårsløget fint og skær purløget i 5 cm lange stykker. Forbered også de grøntsager, du vil rulle det ind i.
- 3
Skær løget i tynde strimler.
- 4
Lav nuoc cham-saucen: bland 1 spsk fiskesauce, 1 spsk sukker, 1 spsk eddike og 7 spsk vand, og rør derefter de hakkede grøntsager og grøn chili i.
- 5
Optø 150 g frosne rejer ved at lægge dem i blød i koldt vand.
- 6
Drys rejerne med lidt salt og brun dem let i en pande.
- 7
Banh xeo kræver rigeligt olie og steges næsten som en fritter for at forblive tynd og sprød, så kom en god mængde olie i panden.
- 8
Hæld dejen tyndt i panden. Når der begynder at stige bobler op over det hele, steger dejen fint.
- 9
Da du skal rulle det ind i rispapir, skal du ikke overfylde — kom kun lidt fyld på. Læg først rejerne på,
- 10
Tilsæt løget, forårsløget, purløget og bønnespirerne.
- 11
Fold den sammen på midten for at dække den, og den er færdig.
Tips
Sådan spiser du banh xeo — læg et tørt (ikke udblødt) ark rispapir, læg et stykke af den skårne pandekage og lidt grøntsager på, og rul det sammen som en gimbap. Dyp det rigeligt i nuoc cham-saucen. Varmen fra pandekagen blødgør rispapiret, og de sprøde grøntsager med den sødsure sauce holder den fedtede dej fra at føles tung — det er lækkert.