Baklava (tyrkisk honning- og nøddebagværk)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. 1
   

   Kom alle sirupsingredienserne (vand, sukker, citronsaft, honning) i en gryde og bring i kog ved høj varme.

2. 2
   

   Når det koger, skrues ned til lav varme, og der simres videre i 7-10 minutter. Tag derefter gryden af varmen, og lad sirupen køle helt af.

3. 3
   

   Bland pekannødder, mandler, pistacienødder og stødt kanel sammen.

4. 4
   

   Hak nøddeblandingen groft — ikke for fint. (Valnødder er traditionelt, men pekannødder fungerer også fint.)

5. 5
   

   Smelt det usaltede smør i mikroovnen i intervaller af 30 sekunder, 3-4 gange, indtil det er helt smeltet.

6. 6
   

   Klargør filodejen. Det er en papirtynd dej, der bliver let og sprød, når den lagvis bages.

7. 7
   

   Optø frossen filodej natten over i køleskabet. Den tørrer let ud og knækker, eller klistrer sammen, hvis den er for fugtig, så hold den tildækket med et fugtigt klæde, mens du arbejder.

8. 8
   

   Hvis en plade filodej er for stor, klippes den over med en saks, så den passer til formen.

9. 9
   

   Hold pladerne tildækket med et fugtigt klæde, indtil du er klar til at samle kagen.

10. 10
    

    Pensl et tyndt lag smeltet smør i bunden af en firkantet bageform.

11. 11
    

    Læg filodejplader i lag, én ad gangen, og pensl med smør mellem hvert lag, indtil du har lagt 8 plader. Skær overskydende dej af, så det passer til formen.

12. 12
    

    Fordel halvdelen af den groft hakkede nøddeblanding jævnt ud.

13. 13
    

    Læg 4 plader filodej mere ovenpå, pensl med smør mellem hvert lag, og skær kanterne til.

14. 14
    

    Fordel resten af nøddeblandingen jævnt ud ovenpå.

15. 15
    

    Læg de sidste 8 plader filodej i lag, én ad gangen, pensl med smør mellem hvert lag, og skær kanterne til.

16. 16
    

    Når alle lagene er stablet, skæres diagonale snit i overfladen med en kniv — kun cirka en tredjedel ned, ikke hele vejen igennem.

17. 17
    

    Hæld det resterende smeltede smør jævnt over, så det trænger ind.

18. 18
    

    Bages i en forvarmet ovn ved 170-180°C i 50-60 minutter, til den er gylden.

19. 19
    

    Så snart den er taget ud af ovnen, mens den stadig er varm, hældes den afkølede sirup jævnt over.

20. 20
    

    Drys med hakkede pistacienødder, og lad den køle helt af, så sirupen trænger godt ind, før den skæres og serveres. Holder sig i cirka 3 dage ved stuetemperatur eller 2 uger på køl.