Baeksuk (koreansk kogt hel kylling)
Baeksuk er en let, rensmagende koreansk styrkesuppe lavet ved at simre en hel kylling kun med forårsløg, løg, radise og hele peberkorn — uden fyldningen af klæbris eller ginseng som i samgyetang. Bouillonen forbliver klar og enkel, og den møre kylling smager bedst dyppet i salt eller en krydret sovs, til et mættende, trøstende måltid.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Hvid del af forårsløg5 stykker
- Løg1
- Koreansk radise5 skiver
- Hele peberkorn10
- Vand2 l
Fremgangsmåde
- 1
Læg den rengjorte hele kylling i blød i koldt vand i 30 minutter for at fjerne blodet.
- 2
Hæld 2 l vand i en gryde, tilsæt 5 stykker af forårsløgets hvide del, 1 løg og 10 hele peberkorn, og bring i kog ved høj varme.
- 3
Når det koger, tilsæt 5 skiver radise, skru ned til medium varme, sæt låg på og kog i 30 minutter.
- 4
Under kogningen skummes urenheder og fedt, der stiger til overfladen, af og til fra.
- 5
Ved at lægge blodet i blød på forhånd og tilføje radise får denne baeksuk en klar bouillon med en ren smag.
Tips
Når du renser kyllingen, klip halestykket af med en saks før tilberedning, da det indeholder meget fedt.