Baek Jong-wons møre kogte svinekød (suyuk)
Mørt kogt svinekød (suyuk) til at nyde sammen med bossam-kimchi! Det simrer med doenjang og aromatiske grøntsager, så det bliver mildt og blødt uden nogen svinelugt — og det passer perfekt til en kold øl.
Ingredienser
Ingredienser
- Svinekød300 g
Bouillon
- Hvidløgsfed8 fed
- Løg1/2 pakke
- Forårsløg1/2 stilk
- Doenjang (sojabønnepasta)2 spsk
- Mirin3 spsk
- Laurbærblade3 skiver
- Hele peberkornen knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Læg svinekødet i blød i vand i omkring 30 minutter for at trække blodet ud.
- 2
Kom løg, laurbærblade, forårsløg, doenjang, hele hvidløg, hele peberkorn og mirin i en gryde, og bring vandet i kraftig kog.
- 3
Brug svineskank (eller svinebryst) til suyuk. Skank er magrere end bryst. Skær det i store halve stykker, så det koger hurtigere, og lav 2-3 snit i hvert stykke, så det koger jævnt igennem.
- 4
Når vandet koger kraftigt, lægges kødet i med sværen nedad først. Der skal være rigeligt vand til, at svinekødet er helt dækket.
- 5
Når det koger op igen, simrer det i omkring 1 time: 20 minutter ved høj varme, 20 minutter ved middel varme og 25 minutter ved lav varme. For en enklere version kan du koge det ved middel varme i omkring 40 minutter fra start. Lad låget være af, så eventuel lugt kan slippe ud.
- 6
Vandet koger ind, og takket være doenjang får kødet en flot farve. For at tjekke, om det er gennemkogt, stikkes der dybt i kødet med spisepinde — hvis der ikke kommer lyserød væske ud, er det færdigt. Omkring 1 time koger det normalt helt igennem.
- 7
Skær det perfekt kogte suyuk i tykke skiver.
Tips
Læg først kødet i, når vandet koger, så saften bevares inde i kødet. Husk blot kogetiderne — 20 minutter ved høj varme, 20 ved middel og 25 ved lav — så kan enhver nemt lave det.