Baechu kimchi (napakålskimchi)
En klassisk napakålskimchi krydret med gochugaru, saltede rejer og tobis-fiskesauce for en dyb smag. Salt blot kålen i saltlage og bland den med krydderiet for en krydret, forfriskende kimchi.
Ingredienser
Saltning af kålen
- Kinakål3 hoveder
- Salt2 kopper (400 ml)
- Vand800ml
Melklister
- Hvedemel100 ml
- Vand2 kopper (400 ml)
Krydderi
- Forårsløg1 håndfuld
- Løg1
- Hakket hvidløg8 spsk
- Tobis-fiskesauce8 spsk
- Gochugaru (koreanske chiliflager)2 kopper (400 ml)
- Saltede rejer (saeujeot)3 spsk
- Maesil-sirup (af grønne blommer)150 ml
- Salt2 spsk
- Sukker2 spsk
- Ingefær1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Forbered 3 hoveder napakål. Vælg dem med friske yderblade og en gul, sød kerne.
- 2
Skær kålen i mundrette stykker og drys jævnt med groft salt.
- 3
Opløs salt i vand for at lave en saltlage, og hæld den over den skårne kål for at salte den.
- 4
Lad den salte i cirka 4 timer, og vend den ind imellem, så den saltes jævnt. Den er klar, når kålens kerne bliver gul og blød.
- 5
Skyl den saltede kål i koldt vand 4-5 gange for at fjerne overskydende salt, lad den dryppe af i en si, mens du laver krydderiet.
- 6
Skær purløgen i cirka samme længde som kålen. Bland melklister, saltede rejer, tobis-fiskesauce, gochugaru, blommesirup og ingefær i en stor skål, tilsæt derefter løg, hvidløg og purløg.
- 7
Bland krydderingredienserne godt sammen, indtil du får en klart farvet pasta.
- 8
Lad kålen dryppe godt af, og bland den med krydderiet, så hvert lag dækkes jævnt, for at færdiggøre kimchien.
- 9
Lad den færdige kimchi hvile ved stuetemperatur i omkring en dag, og opbevar den derefter i kimchikøleskabet for den bedste smag.
Tips
Hvis du erstatter sukker med maesil-sirup (grøn blomme), bliver kimchien endnu bedre, når den fermenterer.