Baechu Doenjangguk (koreansk sojabønnepasta-suppe med kinakål)
Baechu doenjangguk er en velsmagende, ren sojabønnepasta-suppe, der laves ved at opløse doenjang i ansjos- og tangbouillon og lade den simre med kinakål og tofu. Den udvikler en dyb smag med kun grundlæggende ingredienser, hvilket gør den nem at lave ofte.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kinakålblade5 blade
- Tofu1/2 blok
- Forårsløg1 håndfuld, skåret
- Doenjang (sojabønnepasta)2 spsk
- Hakket hvidløg1/2 spsk.
- Tørret ansjos (til bouillonen)8 stk.
- Tørret tang (kombu)2 stykker
- Vand700ml
Fremgangsmåde
- 1
Læg kinakålbladene i blød i vand i mindst 5 minutter for at fjerne eventuelle pesticidrester, og skyl dem derefter under rindende vand.
- 2
Kom 700 ml vand, 8 tørrede ansjoser til bouillonen og 2 stykker tørret tang i en gryde.
- 3
Lad det simre ved middel varme i cirka 10 minutter, og tag derefter tangen op.
- 4
Skær kinakålen i tynde, lange strimler, så den er nem at spise og bevarer sin tekstur, og skær også tofuen og forårsløget i mundrette stykker.
- 5
Tag ansjoserne op af bouillonen, si 2 spsk doenjang direkte ned i bouillonen, og bring den i kog ved høj varme. Opløs det grundigt uden klumper, så bouillonen bliver ren.
- 6
Når bouillonen koger, skru ned til middel varme, tilsæt den skårne kål, og lad det simre i cirka 5 minutter, indtil kålen bliver gennemsigtig og blød.
- 7
Tilsæt 1/2 spsk hakket hvidløg, tofuen og forårsløget, og lad det simre yderligere cirka 10 minutter ved middel varme, indtil den velsmagende baechu doenjangguk er færdig.
Tips
Charmen ved baechu doenjangguk ligger i den velkendte smag frem for i særlige ingredienser. Tilsætning af oksebryst eller muslinger giver den et andet twist. Da saltindhold og dybde varierer efter doenjang-mærke, kan du til sidst justere smagen med salt eller supersoja, hvis det er nødvendigt.