Awuk-guk (koreansk katostsuppe)
En blød, trøstende doenjang-suppe, der laves ved at opløse doenjang i en bouillon af skyllevand fra ris og ansjos og lade den simre med møre katostblade. Grundig gnidning og skylning af katosten fjerner dens grønne bitterhed og efterlader en blød, velsmagende suppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Aok (koreansk katost)1 bundt
- Løg40g
- Skyllevand fra ris3 kopper
- Ansjosbouillon3 kopper
- Rød chili1/2 stk.
- Grøn chili1 stk.
- Forårsløg30 g
- Hakket hvidløg1/2 spsk.
- Doenjang (sojabønnepasta)2 spsk
- Gochujang (chilipasta)1 tsk.
- Røde chiliflager (gochugaru)1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Hæld 3 kopper skyllevand fra ris og 3 kopper ansjosbouillon i en gryde og bring i kog.
- 2
Forbered katosten: knæk den tykke ende af hver stilk af og træk de seje yderfibre af.
- 3
Tilsæt 3 spsk groft salt til den forberedte katost og gnid den kraftigt for at fjerne dens grønne bitterhed, skyl den derefter flere gange, indtil vandet er klart, og pres den overskydende væske ud.
- 4
Tilsæt 2 spsk doenjang og 1 tsk gochujang til bouillonen og opløs godt.
- 5
Når doenjangbouillonen koger, tilsættes katosten, løget og den hakkede hvidløg, og lad det simre i cirka 5 minutter.
- 6
Tilsæt rød chili, grøn chili, skråt skåret forårsløg og gochugaru, og lad det koge lidt igen. Justér med salt om nødvendigt.
Tips
Det afgørende trin er at gnide katosten med groft salt, indtil vandet bliver klart—springer man dette trin over, bliver smagen grøn og bitter. Hvis du kan lide en mere krydret suppe, kan du tilføje lidt mere gochugaru til sidst, og justere saltet, da saltindholdet i doenjang varierer efter mærke.