Sojaglaserede små kartofler (algamja-jorim)
En salt, blank tilbehørsret, du kan lave i forvejen, af sæsonens små kartofler. De braiseres hele med skrællen på og bevarer et dejligt fast bid.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Små kartofler500 g
- Hele hvidløgsfed10 fed
- Grøn chili (eller shishitopeber)5 stk.
- MadolieEfter behov
Braiseringssovs
- Krydret sojasauce1 kop
- Oligosaccharidsirup1/2 kop
- Ristede sesamfrøLidt
Fremgangsmåde
- 1
Da kartoflerne tilberedes med skrællen på, skal du skrubbe dem godt og vaske dem rene.
- 2
Varm først rigeligt olie i en pande, og kom de små kartofler i for at brune ydersiden. Hvis du bare koger dem, sprækker skrællerne, og det bliver noget rod.
- 3
Vip forsigtigt panden, og rul kartoflerne, så de bliver gyldne hele vejen rundt.
- 4
Hæld kartoflerne i en gryde, og kom cirka en kop krydret sojasauce i. Tilsæt også cirka en halv kop oligosaccharidsirup.
- 5
Lad det simre ved middelvarme, til farven trænger ind, og tilsæt så hvidløg, du har skåret i skiver og stegt gyldent i olie. Rå hvidløg falder fra hinanden under braisering, så steg det først let i olie.
- 6
Tilsæt lidt grøn chili for farvens skyld. Når braiseringsvæsken er kogt ind til en tynd glasur, er algamja-jorim færdig.
- 7
Dine blanke braiserede små kartofler er klar.
Tips
Sørg for at brune de små kartofler godt i panden først — det er det, der giver dem den rynkede, faste konsistens.