Yukgaejang (pikantní polévka z trhaného hovězího)
Hřejivá miska yukgaejang, když máte chuť na pikantní, prohřívající vývar. Bez hodin dušení orestujete jarní cibulku a hovězí na sezamovém oleji pro chuťovou hloubku a poté přidáte kapradí, sójové klíčky a shiitake a uvaříte sytou, ohnivou polévku.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí maso (hrudí)400 g
- Kapradí (gosari)200 g
- Jarní cibulka3 stonky
- Sójové klíčky2 hrsti
- Houby shiitake4
- Vodadle potřeby
Koření
- Olej na smažení2 lžíce
- Sezamový olej4 lžíce
- Mletá chilli paprika3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)2 lžíce
- Sůlšpetka
Postup
- 1
Kapradí, jarní cibulku a houby shiitake nakrájejte na sousta a sójové klíčky důkladně opláchněte.
- 2
Do velkého hrnce nebo woku přidejte 2 lžíce oleje na vaření a 4 lžíce sezamového oleje. Podle množství můžete přidat trochu více sezamového oleje.
- 3
Nejprve přidejte nahrubo nakrájenou jarní cibulku a restujte, dokud nezavoní.
- 4
Až jarní cibulka mírně změkne, přidejte hovězí maso a restujte společně.
- 5
Když je povrch masa z větší části propečený, přidejte 3 lžíce mleté chilli papriky a rychle orestujte, aby se rovnoměrně obalilo.
- 6
Nalijte vodu. Množství vody můžete upravit podle množství surovin.
- 7
Až vývar začne vřít, přidejte připravené kapradí a houby shiitake a vařte společně. Pokud máte řapíky tara, můžete je také přidat.
- 8
Přidejte 1 lžíci nasekaného česneku a 2 lžíce sójové omáčky do polévek. Dochuťte podle chuti další omáčkou nebo solí; asi 1/2 lžíce soli se hodí dobře.
- 9
Nakonec navrch přidejte opláchnuté sójové klíčky a krátce provařte.
- 10
Jakmile vývar získá chuť a suroviny jsou uvařené, polévka je hotová a vypadá lákavě.
- 11
Můžete si ji vychutnat spíše s velkým množstvím vložených surovin než jen s vývarem, a chcete-li, dobře se hodí i zašlehané vejce na konci.