Yeolmu kimchi (kimchi z mladé ředkve)
Osvěžující letní kimchi z křupavé mladé ředkve promíchané s lehkým moučným škrobem a svěžím kořením. Nechte den až dva kvasit a podávejte vychlazené.
Ingredience
Hlavní
- Očištěná mladá ředkev (yeolmu)1,4 kg
- Hrubá sůl (na nasolení)3/4 hrnku
- Cibule (na nakrájení)1 ks
- Jarní cibulka (velká)1 hrst
Kořenicí pasta
- Velká cibule (na rozmixování)1/2 ks
- Jablko (střední)1/2 ks
- Červené chilli papričky5 ks
- Moučný škrob (1 hrnek vody + 1 lžíce mouky)asi 1 hrnek
- Nasekaný česnek4 lžíce
- Nastrouhaný zázvor1/2 lžíce
- Korejská chilli mletá (gochugaru)6–7 lžic
- Švestkový sirup (maesil)3 lžíce
- Rybí omáčka (aekjeot)5 lžic
- Solené krevety (saeujeot)3 lžíce
Postup
- 1
Mladou ředkev očistěte a důkladně omyjte.
- 2
V míse prostřídejte ředkev a hrubou sůl, zalijte 3 hrnky vody a nechte 40 minut až 1 hodinu nasolit.
- 3
Povařte 1 hrnek vody, 1 lžíci mouky rozmíchejte v 1/2 hrnku vody, vlijte, uvařte na škrob a nechte vychladnout.
- 4
Jablko a cibuli nakrájejte nahrubo a rozmixujte s 5 červenými chilli a vychladlým moučným škrobem dohladka. Cibuli do kimchi nakrájejte na proužky a jarní cibulku na kolečka.
- 5
Rozmixovanou směs dejte do mísy a vmíchejte koření (česnek, zázvor, gochugaru, švestkový sirup, rybí omáčku, solené krevety).
- 6
Nasolenou ředkev asi dvakrát propláchněte a nechte okapat.
- 7
Ředkev a kořenicí pastu dejte do mísy a rovnoměrně promíchejte.
- 8
Přidejte nakrájenou cibuli a jarní cibulku a promíchejte.
- 9
Osolte podle chuti.
- 10
Naplňte do nádoby, nechte 1–2 dny kvasit při pokojové teplotě a poté uchovávejte v lednici.