Jangnjom kedžang (krab v pikantní marinádě)
Příloha, po níž mizí rýže: čerstvý modrý krab obalený v pikantní marinádě a nechaný uzrát. Na rozdíl od sójového gejangu, kde se nálev svaří a přelije, tady stačí připravit omáčku z gochugaru a kraba v ní obalit – mnohem snazší. Po zhruba dvou dnech v lednici marináda pronikne do masa a chuť je nejlepší.
Ingredience
Hlavní
- Modrý krab4 ks (velké)
- Cibule2 ks
- Chilli cheongyang3 ks
Omáčka·Koření
- Vločky červené papriky (gochugaru)3 lžíce
- Sójová omáčka3 lžíce
- Glukózový sirup2 lžíce
- Víno na vaření1/2 lžíce
- Nasekaný česnek1/2 lžíce
- Nasekaný zázvor1 lžíce
- Nastrouhaná cibule1 ks (střední)
- Sirup maesil (ze zeleného plodu meruňky)1/2 lžíce
- Opražený sezamTrocha
Postup
- 1
Kraby ze všech stran vydrhněte kartáčem a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Mražené kraby zpracovávejte, dokud jsou napůl zmrzlí.
- 2
Okapané kraby rozkrojte na polovinu a nůžkami odstřihněte kulatý konec poslední nožičky.
- 3
Očištěné kraby nechte chvíli okapat a mezitím připravte omáčku.
- 4
V mixéru rozmixujte dohladka sójovou omáčku, víno na vaření, nastrouhanou cibuli, česnek a zázvor, poté vmíchejte gochugaru, glukózový sirup a sirup maesil, až je směs stejnorodá.
- 5
Nechte omáčku odpočívat asi 15 minut při pokojové teplotě, aby gochugaru nabobtnalo a chutě se propojily. Nejlepší je hladká, ne příliš hustá konzistence. Ochutnejte a upravte sójovou omáčkou nebo sirupem; nechte ji mírně slanější, protože krab ji naředí.
- 6
2 cibule a 3 chilli cheongyang nakrájejte na kousky a vmíchejte do omáčky. Přidejte hodně, ať je pokrm pěkně křupavý.
- 7
Přidejte očištěné kraby a naběračkou je zhruba promíchejte, aby je omáčka rovnoměrně obalila. Pozor na klepeta. Během zrání omáčka sama pronikne dovnitř.
- 8
Přendejte do nádoby, bohatě posypte sezamem a hotovo. Nechte asi hodinu při pokojové teplotě, pak dejte do lednice; po dvou dnech vynikne umami kraba a chutná nejlépe.
Tipy
Živé kraby dejte asi na hodinu do mrazáku, aby byli před mícháním lehce zmrzlí; mražené kraby dobře očistěte a míchejte ještě zmrzlé. Sytě zbarvené gochugaru cheongyang udělá pokrm ještě lákavějším.