Jakgwa
Tradiční korejská sladkost: těsto se sezamovým olejem se tence vyválí, osmaží dozlatova a poté se namočí do sirupu z rýžového sirupu, skořice a zázvoru. Zvenku křupavá, uvnitř jemná, s bohatou sladkostí medu a sirupu.
Ingredience
Těsto
- Mouka200g
- Sůl1 špetka
- Černý pepř1 špetka
- Sezamový olej3 lžíce
- Med4 lžíce
- Rýžové víno na vaření3 lžíce
- Zázvor v prášku1/2 lžičky
Sirup
- Voda2 hrnky
- Cukr2 hrnky
- Rýžový sirup (jocheong)2 lžíce
- Mletá skořice1 lžička
- Zázvor v prášku1/2 lžičky
Olej na smažení a ozdoba
- Olej na vařeníDle potřeby, na smažení
- Piniové oříškyTrocha
Postup
- 1
Mouku prosejte spolu se solí, pepřem a zázvorem v prášku.
- 2
Přidejte sezamový olej a rukama vetřete, dokud směs nezhrubne, poté znovu prosejte.
- 3
Do prosáté mouky přidejte med a rýžové víno.
- 4
Těsto spojte jemně, jen dokud nezmizí suchá mouka — nepřepracujte ho, jinak vrstvy zmizí.
- 5
V hrnci vařte vodu s cukrem na středním plameni bez míchání, dokud se množství nezmenší na polovinu. Odstavte z ohně, vmíchejte rýžový sirup, skořici a zázvor v prášku, poté nechte vychladnout — sirup je hotový.
- 6
Válečkem rozválejte těsto na tloušťku asi 0,5-0,8 cm.
- 7
Rozválené těsto přeložte a rozválejte dvakrát až třikrát pro vrstvenou, listovou texturu, nebo ho jednoduše tvarujte pro klasické jakgwa. Nakrájejte nožem na kousky.
- 8
Olej na smažení zahřejte na asi 140°C a těsto smažte pomalu; jakmile kousky vyplavou, teplotu mírně zvyšte a smažte dozlatova.
- 9
Smažte, dokud nezhnedne rovnoměrně dozlatova, poté nechte okapat na mřížce.
- 10
Osmažené jakgwa ponořte do vychladlého sirupu alespoň na 3 hodiny, aby sirup pronikl až dovnitř.
- 11
Jakgwa vyjměte ze sirupu na mřížku a nechte asi hodinu okapat, aby přebytečný sirup stekl.
- 12
Nakonec ozdobte piniovými oříšky nebo jinými ořechy.
Tipy
Těsto pouze jemně spojte, nehněťte ho příliš – jinak vrstvy po smažení nebudou křupavé. Osmažené jakgwa namočte do sirupu, dokud jsou ještě horké, aby sirup pronikl až dovnitř.