Xiaolongbao (čínské knedlíčky plněné vývarem)
Bohaté želé z kuřecího vývaru se smíchá s vepřovou náplní; při vaření v páře se želé uvnitř těsta rozpustí v horký, chutný vývar. Jedno kousnutí a vývar vystříkne ven - to je kouzlo xiaolongbao.
Ingredience
Hlavní
- Těsto na knedlíčky10 kusů těsta
- Mleté vepřové maso200g
- Pažitka2 stonky
- Mirin2 lžíce
- Nasekaný zázvor1/2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Ústřicová omáčka2 lžíce
- Sůl1 lžička
- Černý pepř1 lžička
Vývarové želé
- Kuřecí vývar1
- Agarový prášek1/4 lžička
- Voda100 ml
Postup
- 1
Nejprve připravte vývarové želé z 1 kostky kuřecího vývaru, 1/4 lžičky agarového prášku a 100 ml vody.
- 2
Rozpusťte agarový prášek a kuřecí vývar ve 100 ml vody, přiveďte k varu, přelijte do nádoby a nechte ztuhnout v lednici.
- 3
Smíchejte mleté vepřové maso s pažitkou, solí, pepřem, nasekaným zázvorem, nasekaným česnekem, ústřicovou omáčkou a mirinem, čímž vznikne náplň.
- 4
Ztuhlé vývarové želé nadrobno nasekejte a rovnoměrně vmíchejte do náplně.
- 5
Naplňte těsto náplní a nahoře je uzavřete s malým otvorem - to je typický znak xiaolongbao.
- 6
Při vaření v páře podložte knedlíčky tenkými plátky mrkve, aby se těsto nepřilepilo.
- 7
Vařte v páře 10 až 15 minut.
- 8
Šťavnaté xiaolongbao jsou hotové!
Tipy
Nepřidávejte příliš mnoho agarového prášku, jinak bude želé příliš tuhé. Těsto je hotové, jakmile zprůhlední a začne se lesknout. Mirin odstraní typický zápach vepřového masa a dodá náplni hloubku chuti.