Wonton (čínské vařené knedlíčky)
Jde o čínské knedlíčky, do jejichž tenkého těsta se vloží jen malé množství náplně z mletého vepřového masa, jarní cibulky a pažitky, a poté se vaří ve vodě. Těsto je tenčí a knedlíčky menší než u korejských mul-mandu, takže jsou nádherně jemné a snadno se rozplývají na jazyku, a s kyselo-pikantní omáčkou na namáčení chutnají ještě lépe.
Ingredience
Suroviny
- Mleté vepřové maso200g
- Jarní cibulka1 stonek
- Cukr1/2 lžíce
- Nastrouhaný zázvor1/4 lžíce
- Sójová omáčka3 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Olej na vaření2 lžíce
- Voda1/2 hrnku
- Černý pepřTrocha
- Sezamový olej1/2 lžíce
- Těsto na knedlíčky1 balení
- PažitkaTrocha
Omáčka na namáčení
- Sójová omáčka2 lžičky
- Ocet1 lžička
- Vločky červené papriky (gochugaru)1 lžička
Postup
- 1
Mleté vepřové maso přikryjte papírovou utěrkou, aby nasála přebytečnou krev.
- 2
Pokud používáte mražené těsto na knedlíčky, nechte ho asi 3 hodiny přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě.
- 3
K mletému vepřovému masu přidejte nakrájenou jarní cibulku, cukr, nastrouhaný zázvor, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku a promíchejte.
- 4
Postupně přilévejte vodu a přitom vše promíchávejte několika hůlkami stále stejným směrem. Právě tahle voda je tajemstvím šťavnaté náplně.
- 5
Míchejte stále stejným směrem asi 5 minut, dokud směs vodu nevsákne a nezhoustne do kašovité konzistence.
- 6
Jakmile náplň dobře drží pohromadě, přidejte pepř a sezamový olej a znovu promíchejte.
- 7
Nakonec vmíchejte najemno nakrájenou pažitku, jemně promíchejte. Přidáte-li ji až na konec, syrová travnatá pachuť bude méně výrazná.
- 8
Těsto nakrájejte na půlkruhy, na každý kousek dejte jen malé množství náplně, přeložte na půl a okraje pevně slepte — pokud okraj lehce navlhčíte vodou, lépe se slepí.
- 9
Takto vznikne typický tvar wontonu — je to jednodušší, než to vypadá.
- 10
Naskládané wontony rozložte na tácek vyložený fólií nebo pečicím papírem, aby se neslepily. V tomto stavu je můžete zamrazit a pak porcovat — hodí se to, kdykoli je budete potřebovat.
- 11
Do hrnce nalijte dostatek vody, a jakmile se vaří, vložte wontony. Jakmile voda znovu začne vřít, přilijte hrnek studené vody — těsto tak bude o něco pružnější. Jakmile wontony vyplavou na hladinu, jsou hotové — vyndejte je.
- 12
Vyndané wontony přendejte na talíř.
- 13
Pokud talíř předem lehce potřete sezamovým olejem, wontony se k sobě nebudou lepit.
- 14
Vařené wontony jsou hotové. Můžete je podávat v horkém vývaru jako polévku, nebo je usmažit do křupava — obojí chutná skvěle.
- 15
Smíchejte sójovou omáčku, ocet a chilli vločky v poměru 2:1:1 a vznikne vám kyselo-pikantní omáčka na namáčení.
- 16
Jemné wontony namáčejte do omáčky a vychutnávejte si je — svou hebkou texturou připomínají luxusnější verzi ručně tahaného těsta do polévky sujebi.
Tipy
Při přípravě náplně přidávejte vodu postupně a pořádně ji hůlkami promíchávejte stále stejným směrem — náplň tak bude hladká a pružná. Pažitku přidejte až nakonec, jinak náplň získá syrovou, travnatou pachuť.