Syrovátkový chléb
Bochník upečený ze syrovátky, která zbyla po výrobě sýra nebo řeckého jogurtu. Obsahuje málo cukru, přesto má kůrka jemný sladko-slaný nádech a střídka zůstává nádherně vláčná a tažná.
Ingredience
Suroviny
- Chlebová mouka213 g
- Žitná mouka37 g
- Syrovátka185 g
- Cukr3 g
- Sůl5 g
- Instantní sušené droždí1/3 lžičky
Postup
- 1
Nejprve si připravte syrovátku. Je to čirá tekutina, která odkape, když domácí jogurt scedíte přes plátno na řecký jogurt; lze použít i syrovátku zbylou z výroby sýra.
- 2
Až je syrovátka připravená, vložte všechny suroviny do kuchyňského robotu a hněťte na 1. rychlost asi 8-9 minut.
- 3
Cílem je teplota těsta kolem 23 °C. Těsto zakulaťte, vložte do vymaštěné nádoby a nechte 3 hodiny kynout při 24 °C (první kynutí).
- 4
Během prvního kynutí těsto po první hodině jednou přeložte.
- 5
Po další hodině přeložte ještě jednou. Přeložte pevně, aby těsto získalo na pevnosti.
- 6
Nechte těsto v poslední hodině dokončit první kynutí.
- 7
Po skončení prvního kynutí těsto jemně zakulaťte.
- 8
Nechte odpočinout při pokojové teplotě 10-20 minut (mezikynutí).
- 9
Odpočinuté těsto vytvarujte a vložte do ošatky (banneton).
- 10
Nechte kynout při pokojové teplotě asi hodinu (druhé kynutí).
- 11
Po druhém kynutí poprašte moukou a nařízněte povrch (nářez).
- 12
Pečte při 238 °C s párou, dokud kůrka pěkně nezezlátne. Nemáte funkci páry? Položte těsto na předehřátou litinovou pánev a přidejte dvě malé kostky ledu, abyste vytvořili páru.
Tipy
Syrovátka je bohatá na bílkoviny a dodává chlebu jemnou chuť a vláčnost. Při dostatku páry je kůrka křupavější a živější.