Ureong Doenjangguk (korejská polévka se sójovou pastou a říčním plžem)
Ureong doenjangguk je jemná, výrazná polévka, ve které se žvýkaví říční plži setkávají s hlubokou chutí doenjangu (sójové pasty). Je bohatě plná cukety, cibule, hlívy královské a tofu, takže je vydatná, ale přesto lahodná – proto je to polévka, kterou si snadno uvaříte znovu a znovu.
Ingredience
Suroviny
- Říční plž100 g
- Cuketa1/3 ks
- Cibule1/2
- Hlíva královská1/2
- Tofu200g
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1/2 lžíce
- Voda1L
- Sušené ančovičky (na vývar)Dle potřeby
- Řasa kombu2 kusy
Postup
- 1
Do hrnce dejte 1 l vody, sardele na vývar a 2 listy mořské řasy (kombu) a přiveďte k varu, abyste připravili vývar.
- 2
Zatímco se voda vaří, nakrájejte cuketu, cibuli a hlívu královskou na kousky vhodné k jídlu a připravte si nasekaný česnek.
- 3
Zmražené říční plže 1–2krát opláchněte pod tekoucí vodou.
- 4
Asi 2–3 minuty poté, co voda začne vřít, nejprve vyjměte mořskou řasu.
- 5
Sardele nechte ještě chvíli louhovat. Protože se vývar během vaření odpařuje, rozmíchejte doenjang (sójovou pastu) přes sítko a přidejte ho jen tolik, aby polévka nebyla příliš slaná. Je to akorát, když má vývar jemnou chuť doenjangu.
- 6
Jakmile se vývar znovu začne vařit, vyjměte sardele a přidejte nasekaný česnek a nakrájenou cuketu, cibuli, hlívu královskou a tofu.
- 7
Seberte pěnu, která vyplouvá na povrch, nakonec přidejte říční plže a nechte krátce provařit. Pokud je potřeba dosolit, dochuťte sójovou omáčkou na polévky.
Tipy
Opláchnutím mražených říčních plžů pod tekoucí vodou odstraníte rybí pach a zachováte čistou chuť. Protože slanost doenjangu (sójové pasty) se liší podle značky, přidávejte ho postupně a ochutnávejte, ne najednou, a v případě potřeby dochuťte sójovou omáčkou na polévky. Nasekaný česnek přidejte až ke konci, aby si uchoval své aroma.