Uguji haejangguk (polévka proti kocovině s listy čínského zelí)
Vydatná polévka proti kocovině, kterou snadno uvaříte z kupovaného hovězího kostního vývaru. Spařené listy čínského zelí se ochutí sójovou pastou a perillovým práškem pro sytou, hřejivou misku.
Ingredience
Suroviny
- Spařené listy čínského zelí (uguji)150 g
- Zelená chilli paprička (cheongyang)1
- Červená chilli paprička1/2
- Jarní cibulka1/3 stvolu
- Kupovaný hovězí kostní vývar2 hrnky
- Vývar ze sardelek a řasy kombu2 hrnky
- Olej z hroznových jaderTrochu
Ochucení
- Sójová pasta (doenjang)1 lžíce
- Mletá červená paprika1 lžička
- Nasekaný česnek1/2 lžíce
- Perillový prášek1 lžíce
- Perillový olej1 lžička
Postup
- 1
Spařené listy čínského zelí dobře vymačkejte, aby pustily vodu, a nakrájejte na 1–2 cm dlouhé kousky.
- 2
Ke zelí přidejte všechno ochucení a rukama dobře promíchejte, aby se obalilo.
- 3
Jarní cibulku, zelenou i červenou chilli papričku nakrájejte našikmo.
- 4
V nepřilnavém hrnci rozehřejte olej z hroznových jader a ochucené zelí na středně nízkém ohni 1 minutu orestujte, aby se nepřipálilo. Nerezový hrnec se snadno připálí, proto je nejlepší keramicky potažený hrnec.
- 5
Přilijte hovězí kostní vývar a vývar ze sardelek a kombu a přiveďte k mírnému varu.
- 6
Až polévka prudce vře, přiklopte a na mírném ohni vařte ještě asi 10 minut. Přidejte jarní cibulku a chilli, ještě jednou provařte a sundejte z ohně.