Kimchi-jjigae s tuňákem (zlatý recept Baek Jong-wona)
Zlatý recept Baek Jong-wona na kimchi-jjigae s tuňákem, který má mnohem hlubší chuť než samotné kimchi! Kimchi se nejprve orestuje na sezamovém oleji s cukrem, aby se rozvinula chuť umami, a poté se podusí s konzervovaným tuňákem a tofu do vydatného, pikantního hrnce.
Ingredience
Hlavní
- Kimchi3 hrnky
- Konzervovaný tuňák (malá konzerva)1 konzerva
- Tofu1/2 bloku
- Chilli cheongyang1
- Cibule1/2
- Jarní cibulka1/2 stonku
- Voda1000 ml
Koření
- Prolisovaný česnek1/2 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
- Cukr1/2 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)1 lžíce
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1 lžíce
Postup
- 1
Cibuli nakrájejte na jemné nudličky a jarní cibulku i chilli cheongyang nakrájejte našikmo. (Nedávejte příliš mnoho cibule, jinak pokrm zesládne.)
- 2
Připravte si zhruba 3 hrnky dobře vyzrálého kimchi. (Pro kimchi-jjigae je nejlepší vyzrálé kimchi.)
- 3
Na pánvi rozehřejte 1 lžíci sezamového oleje, orestujte kimchi, poté přidejte 1/2 lžíce cukru pro umami a restujte dál.
- 4
Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte. (Příliš mnoho cibule udělá vývar sladký, použijte tedy přiměřené množství.)
- 5
Jakmile cibule zprůhlední, nalijte tolik vody, aby zakryla suroviny, ochuťte 1 lžící vloček červené papriky a 1 lžící sójové omáčky do polévek a důkladně provařte.
- 6
Když jsou suroviny uvařené a vývar má příjemně výraznou a slanou chuť, přidejte tuňáka.
- 7
Pro pikantnost přidejte 1 chilli cheongyang a 1/2 lžíce prolisovaného česneku. (Česnek je nejlepší přidat až ke konci.)
- 8
Přidejte nakrájené tofu a jarní cibulku, vařte na prudkém ohni 5 minut, dokud se tofu neprohřeje, a poté vypněte oheň.
Tipy
Použijte dobře vyzrálé kimchi a nejprve ho orestujte na sezamovém oleji s cukrem, aby se rozvinula chuť umami. Nedávejte příliš mnoho cibule, jinak vývar zesládne, a prolisovaný česnek přidejte až nakonec, aby si zachoval svěží vůni.