Sladkokyselé vepřové (tangsujuk)
Křupavé zvenku, jemné uvnitř — domácí sladkokyselé vepřové. Sladkokyselá omáčka a křupavé papriky z něj dělají oblíbené jídlo celé rodiny.
Ingredience
Hlavní
- Vepřová panenka300 g
- SůlŠpetka
- Mletý pepřŠpetka
- Vaječný žloutek1
- Bramborový škrob250 g
- Olej z hroznových jader (do těstíčka)1 lžíce
- Cibule1/2
- Žlutá paprika1/2
- Červená paprika1/2
- Zelená paprika1/2
- Olej z hroznových jader (na smažení)250 ml
Omáčka
- Voda250 ml
- Citronový prášek3 lžíce
- Cukr3 lžíce
- SůlŠpetka
- Bramborový škrob (na zahuštění)1/2 lžíce
Postup
- 1
Bramborový škrob dejte do misky, zalijte vodou, dobře promíchejte a nechte 4 hodiny odstát, aby se škrob usadil.
- 2
Čistou vodu na povrchu slijte a použijte vlhký usazený škrob.
- 3
Vepřovou panenku nakrájejte na proužky silné jako prst, vložte do sáčku, posypte solí a pepřem a nechte 30 minut marinovat.
- 4
Mezitím připravte papriky a cibuli a odložte žloutek. Smíchejte vodu, citronový prášek, cukr a sůl na tekutinu do omáčky a 1/2 lžíce vlhkého škrobu rozmíchejte s trochou vody na zahušťovadlo.
- 5
Ke kořeněnému masu přidejte žloutek a v sáčku ho promněte, poté přidejte vlhký škrob a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo. Přidání 1 lžíce oleje z hroznových jader pomůže, aby se kousky při smažení lépe oddělovaly.
- 6
Do pánve nalijte dostatek oleje z hroznových jader a maso smažte na středním ohni (asi 180 °C). Jakmile spodní strana zezlátne, jednou obraťte, a po propečení vyjměte na mřížku okapat.
- 7
Na pánvi nechte 2 lžíce oleje ze smažení, krátce orestujte připravenou zeleninu a poté přilijte tekutinu do omáčky. Jakmile se vaří, za stálého míchání přidejte zahušťovadlo, přidejte osmažené maso, rychle promíchejte a ihned vypněte plamen.
- 8
Pěkně naservírujte na talíř. Sladkokyselá omáčka je výborná do poslední kapky.
Tipy
1. Vlhký škrob se usazuje pomalu, proto ho připravte předem a uchovejte v lednici. Pokud nemáte čas, poslouží i suchý škrob. 2. Stejný postup skvěle funguje s kuřecími prsy pro jemný výsledek. 3. Nemáte citronový prášek? Nahraďte 3 lžícemi octa a trochou cukru navíc. 4. Zahušťovadlo přidávejte po troškách za stálého míchání, jinak se vytvoří hrudky.