Smažená oliheň podle Baek Jong-wona
Smažená oliheň podle Baek Jong-wona je sladko-pikantní pokrm plný kouřové chuti, který se připravuje tak, že se nejprve na oleji osmaží jarní cibulka. Naplněná zelím, cibulí a mrkví a rychle osmažená s olihní na vysokém ohni je snadná na přípravu, a přesto působivá — skvělá příloha k rýži a dokonalá pochutina k pití.
Ingredience
Hlavní
- Oliheň2 ks (velké)
- Zelí1/4 hlávky
- Mrkev1/2 ks
- Cibule1 ks
- Zelená čili paprička2 ks
- Jarní cibulka2 stonky
Omáčka a koření
- Olej na vaření3 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Gočudžang (korejská chilli pasta)1 lžíce
- Sójová omáčka5 lžic
- Mletá červená paprika (gočugaru)3 lžíce
- Voda1/2 hrnku
- Sezamový olej1 lžíce
- Opražená sezamová semínkadle chuti
Postup
- 1
Zelí, mrkev, cibuli a polovinu jarní cibulky nakrájejte na dlouhé silné proužky a zelené čili nakrájejte šikmo na větší kousky. Oliheň důkladně očistěte a nakrájejte na sousta.
- 2
Na pánev přidejte 3 lžíce oleje a najemno nasekanou jarní cibulku, zapněte oheň a osmažte. Smažte do zlatova, aby se uvolnilo dostatek oleje provoněného jarní cibulkou.
- 3
Když je jarní cibulka dozlatova, přidejte oliheň a osmažte, poté přidejte 1 lžíci cukru a smažte společně.
- 4
Přidejte 1 lžíci nasekaného česneku a 1 lžíci gočudžangu a osmažte. Dobu vaření udržujte na minimu — přidejte česnek a smažte za stálého protřepávání pánve, poté stejným způsobem rychle osmažte gočudžang.
- 5
Přidejte 5 lžic sójové omáčky a 3 lžíce mleté papriky a osmažte. Pokud je to příliš suché, přidejte 1/2 hrnku vody a smažte dál.
- 6
Přidejte veškerou nakrájenou zeleninu do pánve, ve které jste smažili.
- 7
Krátce smažte za stálého míchání, aby zelenina nezvadla, a těsně před sundáním z plotny pokapejte sezamovým olejem a dokončete.
- 8
Naservírujte lákavě na talíř a posypte opraženými sezamovými semínky. Hotovo! Dobrou chuť.
Tipy
Česnek a gočudžang osmažte krátce na vysokém ohni, aby se nepřipálily a dodaly čistou ostrost. Zeleninu na konci smažte jen krátce, aby zůstala křupavá, a sezamový olej pokapejte těsně před vypnutím ohně, abyste zachovali jeho kouřové aroma a oříškovou chuť.