Krémové krokety (croquetas po španělsku)
Zvenku křupavé, uvnitř krémové — o to u těchto kroket jde. Uděláte hustý bešamel: na másle osmahnete mouku a vmícháte mléko, přidáte spoustu krabích tyčinek, necháte v chladu ztuhnout, vytvarujete, obalíte ve strouhance a osmažíte. Přesně tak se dělají croquetas ve španělských tapas barech — dovnitř přidejte sýr, slaninu nebo šunku pro ještě lepší sousto. Skvělé ke sklence vína.
Ingredience
Krémová náplň
- Mléko300 g
- Máslo40g
- Mouka60 g
- Cibule1
- Krabí tyčinky18 ks
- SůlTrocha
- Černý pepřTrocha
Obalování
- MoukaDle potřeby
- Vejce2 ks
- StrouhankaDle potřeby
Postup
- 1
Cibuli najemno nasekejte.
- 2
Krabí tyčinky roztrhejte po vláknech na tenké nitky.
- 3
Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte nasekanou cibuli dosklovata.
- 4
Přidejte mouku a na mírném ohni za stálého míchání opékejte, dokud nezmizí pach syrové mouky — vznikne jíška.
- 5
Po troškách přilévejte mléko a míchejte dohladka, aby vznikl hustý bešamel.
- 6
Vmíchejte roztrhané krabí tyčinky a ochuťte solí a pepřem.
- 7
Po dobrém promíchání se hmota spojí do pevné, těstu podobné koule.
- 8
Přendejte do nádoby a nechte v mrazáku asi 30 minut ztuhnout — tvarování je pak mnohem snazší.
- 9
Jakmile ztuhne, vyndejte a vytvarujte kousky velké na jedno sousto.
- 10
Každý kousek obalte v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, v tomto pořadí.
- 11
Smažte v oleji o teplotě 170–180 °C dozlatova a dokřupava. Pokud strouhanka vyplave za 3–5 sekund, olej má správnou teplotu.
Tipy
Teplotu oleje ověříte trochou strouhanky — pokud vyplave za 3–5 sekund, je akorát (asi 170–180 °C). Dovnitř dejte sýr nebo najemno nakrájenou slaninu či šunku pro autentičtější croquetu. Pokud je hmota moc měkká, špatně se tvaruje, tak ji v mrazáku pořádně nechte ztuhnout.