Špagety s masovými kuličkami
Vydatná italská klasika: jemné domácí masové kuličky podušené v bohaté rajčatové omáčce a promíchané se špagetami. Tajemstvím šťavnatých a chutných kuliček je pořádně prohnětené mleté maso a jeho dozlatova opečení.
Ingredience
Masové kuličky
- Mleté hovězí maso120 g
- Mleté vepřové maso80 g
- Cibulová šťáva1 lžíce
- Česneková šťáva1 lžička
- Vaječný žloutek1
- Ochucená sójová omáčka1 lžíce
- SůlTrocha
- Černý pepřTrocha
- Strouhanka1/3 hrnku
- MoukaDle potřeby
Rajčatová omáčka a těstoviny
- ŠpagetyNa 3 porce
- Sůl1/2 lžičky
- Cibule1/2
- Stroužky česneku3 filety
- Žampiony5
- Olivový olej1 lžíce
- Kukuřice z konzervy2 lžíce
- Rajče1
- Mleté vepřové maso40g
- Ochucená sójová omáčka1 lžička
- Rajčatová omáčka1 láhev
- Gochujang (chilli pasta)1 lžička
- Voda z vaření těstovin1 hrnek
- PetrželTrocha
- Strouhaný parmazánDle potřeby
Postup
- 1
Půl cibule nakrájejte na tenké nudličky a namočte do studené vody, aby zmírnila svou palčivost a zůstala sladká. Na zralém rajčeti udělejte křížový zářez, spařte ho ve vroucí vodě s 1/2 lžičky soli, poté oloupejte a odstraňte semínka. Žampionům lehce zastřihněte nožičky a nakrájejte na plátky, stejně tak nakrájejte na tenké plátky 3 stroužky česneku. Kukuřici z konzervy dvakrát propláchněte a nechte okapat.
- 2
Nejprve mleté maso osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou krev, poté přidejte všechny ostatní přísady na kuličky kromě strouhanky a dobře promíchejte.
- 3
Strouhanku přidávejte postupně podle konzistence hmoty a dobře prohněťte. Zformujte ji do jedné koule a asi 50krát ji hoďte do velké mísy — tím vznikne lepivost, díky které budou kuličky pružnější.
- 4
Nádobu vhodnou do trouby lehce poprašte moukou (nebo škrobem) a naskládejte na ni tvarované kuličky. Pokud je povrch vlhký, lehce je posypte ještě trochou mouky.
- 5
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 18–20 minut. Pokud místo trouby použijete pánev, kuličky lehce opečte na oleji z obou stran, poté přiklopte pokličkou a nechte propéct i uvnitř.
- 6
Předem si připravte rajčatovou omáčku, mleté vepřové maso do omáčky a vodu ze špaget.
- 7
Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a orestujte cibuli s česnekem dozlatova.
- 8
Do vroucí vody přidejte 1/2 lžičky soli a vařte špagety asi 6 minut.
- 9
Jakmile cibule zesklovatí a zezlátne, zvyšte teplotu na vysokou a přidejte žampiony.
- 10
Osolte a opepřete, žampiony rychle orestujte (osmahněte) a odložte je stranou do samostatné misky.
- 11
Do rozpálené pánve přidejte mleté vepřové na omáčku a orestujte, poté vmíchejte 1 lžičku dochucené sójové omáčky.
- 12
Přidejte rajčatovou omáčku, spařené rajče a kukuřici. Pokud chcete pikantnější chuť, přidejte 1 lžičku pasty gochujang (korejská chilli pasta) nebo omáčky arrabbiata.
- 13
Duste na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
- 14
Přidejte uvařené špagety, dolaďte hustotu omáčky vodou ze špaget a promíchejte, aby se nudle dobře obalily omáčkou. Vmíchejte orestovanou cibuli a žampiony a masové kuličky, na závěr posypte petrželkou a špetkou pepře.
- 15
Naservírujte špagety na talíř tak, aby byly kuličky dobře vidět, a dokončete pokrmu posypáním strouhaným parmazánem.
Tipy
Omáčka s masem chutná ještě lépe, když ji trochu pikantně dochutíte. Nevylévejte vodu ze špaget — použijte ji na doladění hustoty omáčky. Pokud do kuliček přidáte příliš mnoho strouhanky, budou suché, takže to s množstvím nepřehánějte.