Vepřová žebírka dušená v sójové omáčce (Deung-galbi-jjim)
Zlatý recept na vepřová žebírka dušená v sójové omáčce, hodný každého slavnostního stolu! Žebírka se nechají odmočit, spaří se s aromatickými ingrediencemi pro odstranění nežádoucího pachu a poté se dusí v omáčce ze sóji, švestkového sirupu a kukuřičného sirupu, dokud nejsou měkká a lesklá — výrazný hlavní chod.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Vepřová žebírka600 g
- Bobkové listytrocha (na spaření)
- Pepř celýtrocha (na spaření)
- Stroužky česneku5 stroužků
- Najemno krájená jarní cibulkatrocha (volitelné)
- Pažitkatrocha (na ozdobu)
- Sezamová semínkatrocha (na ozdobu)
Omáčka
- Voda350 ml
- Cukr2 lžíce
- Sójová omáčka4 lžíce
- Švestkový sirup1 lžíce
- Kukuřičný sirup2 lžíce
- Víno na vaření2 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
- Nadrobno nasekaný česnek2 lžíce
Postup
- 1
Připravte 600 g vepřových žebírek.
- 2
Nakrájená žebírka namočte do čisté vody, aby pustila krev.
- 3
Do vroucí vody přidejte bobkové listy a celý pepř a žebírka jednou spařte.
- 4
Spařená žebírka opláchněte v čisté vodě, abyste odstranili nečistoty, a vložte je do woku nebo hrnce.
- 5
Smíchejte 350 ml vody se 2 lžícemi cukru, 4 lžícemi sójové omáčky, 1 lžící švestkového sirupu, 2 lžícemi kukuřičného sirupu, 2 lžícemi vína na vaření, 1 lžící sezamového oleje a 2 lžícemi nasekaného česneku a připravte omáčku.
- 6
Připravenou omáčku nalijte na žebírka ve woku.
- 7
Přidejte trochu najemno krájené jarní cibulky (volitelné) a 5 celých stroužků česneku.
- 8
Vařte na vysokém ohni asi 30 minut; jakmile se omáčka zredukuje, ztlumte na střední až mírný oheň a pomalu redukujte.
- 9
Naservírujte na talíř, bohatě posypte pažitkou a sezamovými semínky a podávejte.
Tipy
Odmočení krve a spaření žebírek s bobkovým listem a pepřem celým odstraní jakýkoli nežádoucí pach. Vařte na vysokém ohni a jakmile se omáčka zredukuje, ztlumte na střední až mírný oheň, aby žebírka zkaramelizovala a nepřipálila se.