Soufflé lívanečky
Vysoké, nadýchané soufflé lívanečky připravené vmícháním pevného sněhu do žloutkového těsta a pomalým dušením pod pokličkou na nejnižším ohni. Stačí vám jediná pánev a doma zvládnete výsledek jako z kavárny.
Ingredience
Žloutkové těsto
- Hladká mouka45 g
- Prášek do pečiva2 g
- Vaječný žloutek2 ks
- Mlékodle potřeby
Sníh (meringue)
- Vaječný bílek2 ks
- Cukr30 g
- Citronová šťáva1 kapka
Postup
- 1
Smíchejte 45 g hladké (dortové) mouky s 2 g prášku do pečiva. Když suché suroviny společně prosejete, těsto bude jemnější.
- 2
Opatrně oddělte žloutky od bílků. K žloutkům v míse přidejte suchou směs z kroku 1 a míchejte, dokud se nespojí.
- 3
Do žloutkového těsta postupně přilévejte mléko a míchejte, dokud nezískáte mírně hustou, ale ještě litou konzistenci.
- 4
K bílkům přidejte kapku citronové šťávy a začněte je šlehat ručním mixérem. Během šlehání přidejte 30 g cukru ve 2–3 dávkách. Dbejte, aby se do bílků nedostala voda ani žloutek, jinak sníh nevyšlehá.
- 5
Šlehejte dál, dokud sníh nevytvoří pevné, lesklé špičky, které drží tvar.
- 6
Přidejte polovinu sněhu do žloutkového těsta a jemně ho vmíchejte překlápěním, dokud se rovnoměrně nespojí.
- 7
Přidejte zbytek sněhu a jemně ho vmíchejte lehkými řezavě-překlápěcími pohyby, aby neklesl. Nemíchejte příliš — pár nedomíchaných šmouh nevadí, důležitější je zachovat vzdušnost sněhu.
- 8
Lehce naolejovanou pánev otřete papírovou utěrkou, aby zůstala jen tenká vrstva. Na nejnižším ohni navrstvěte těsto na 2–3 vrstvy, kolem okraje přilijte 1 lžíci vody, přikryjte pokličkou a duste 3 minuty. Opatrně obraťte, přidejte další 1 lžíci vody, přikryjte a duste ještě 2 minuty.
- 9
Ozdobte moučkovým cukrem, čerstvým ovocem, šlehačkou nebo javorovým sirupem podle chuti a ihned podávejte.
Tipy
Nejdůležitější je ovládání ohně a času. Obracejte, až když je spodek úplně ztuhlý, jinak lívanečky spadnou a ztratí tvar. U sněhu udržujte mísu i metly dokonale čisté, suché a bez stopy žloutku — i nepatrné množství tuku či vody zabrání bílkům pořádně vyšlehat.