Hovězí gomtang z hrudí (kostní vývar)
Velký hrnec gomtangu v zimě potěší. Hovězí kosti se hodiny vaří na mléčný vývar, pak se přidá hovězí hrudí pro sytou, výraznou korejskou polévku.
Ingredience
Suroviny
- Hovězí morkové kosti1,2 kg
- Různé hovězí kosti1,2 kg
- Hovězí hrudí600 g
- Voda3-4× hmotnost kostí
- Jarní cibulka (velká)1/2 hrsti
Koření
- SůlPodle chuti
- Černý pepřPodle chuti
Postup
- 1
Morkové a různé kosti namočte na 2-3 hodiny do vody, aby pustily krev, pak zalijte trochou vody, jednou prudce povařte a opláchněte studenou vodou.
- 2
Přidej vodu asi 3-4násobek hmotnosti kostí, přiveď na silném ohni k varu, pak stáhni na střední až mírný oheň a vař asi 4 hodiny.
- 3
Zopakuj krok 2 třikrát. Každý vývar přelij do nerezového hrnce, nech vychladnout a sber tuk, který vyplave nahoru.
- 4
Při třetím vaření kostí přidej do hrnce kusy hovězího hrudí nebo kližky (namočené ve vodě kvůli odkrvení) asi 2 hodiny před koncem.
- 5
Smíchej všechny tři vývary dohromady, znovu je přiveď k varu, pak nalij vývar do misek, navrch dej na plátky nakrájené maso a dochuť solí, pepřem a jarní cibulkou podle chuti.
Tipy
Kosti důkladně odkrvi, aby vývar neměl nepříjemný pach.