Siraegi Namul (Restovaná sušená ředkvová nať)
Namul, tradičně podávaný na Čongwol Debom (první úplněk lunárního nového roku), se připravuje tak, že se namočená sušená ředkvová nať promasíruje se sójovou omáčkou na polévky a perilovým olejem, poté se poduší v ančovičkovém vývaru a nakonec se posype mletými semínky perily pro oříškovou chuť. Snadno se připravuje a skvěle chutná jako příloha k rýži nebo namíchaná do bibimbapu.
Ingredience
Suroviny
- Namočená sušená ředkvová nať (siraegi)300 g
- Jarní cibulka1/2 stonku
- Sójová omáčka na polévku2 lžíce
- Perillový olej2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Mletá perilová semínka2 lžíce
- Ančovičkový vývar1,5 hrnku
Postup
- 1
Konečky namočené sušené ředkvové natě promněte, abyste odstranili vláknitou vnější slupku, poté nať dobře opláchněte čistou vodou a nechte okapat na sítu.
- 2
Jakmile nať okape, nakrájejte ji na kousky dlouhé 5 cm.
- 3
Jarní cibulku nakrájejte najemno.
- 4
Na pánvi smíchejte ředkvovou nať se sójovou omáčkou na polévky, perilovým olejem a nasekaným česnekem a dobře promasírujte rukama.
- 5
Ochucenou nať nechte odležet alespoň 15 minut, poté začněte restovat na středně mírném ohni. Krátce orestujte, přidejte ančovičkový vývar a nechte podusit.
- 6
Jakmile se vývar zredukuje asi o třetinu, přidejte nakrájenou jarní cibulku a mletá perilová semínka a vařte dalších 3 minuty za občasného míchání — díky tomu získá pokrm bohatou, výraznou ančovičkovou chuť.
Tipy
Namul se na silném ohni nemusí pořádně provařit. Restujte na středním ohni a nakonec dozdobte na mírném ohni, aby se nať pomalu podusila — tak nať pěkně změkne.