Siraegi-guk (polévka ze sušené ředkvové natě)
Vydatná korejská polévka ze sušené ředkvové natě dušená ve výrazném doenjangu (sójové pastě) s pikantním nádechem zelené chilli papričky. Vývar se připravuje z rýžové vody a sušených ančoviček, což dodává hlubokou, hřejivou chuť — ideální na chladné ráno.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Sušená ředkvová nať (uvařená)2 hrnky
- Sušené ančovičky (na vývar)20 kusů
- Rýžová vodaPodle potřeby
- Jarní cibulka1 stonek
- Chilli paprička cheongyang2–3 kusy
Koření
- Doenjang (sójová pasta)2–3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
Postup
- 1
Předvařenou sušenou ředkvovou nať dobře opláchněte pod tekoucí vodou a poté z ní pevně vymačkejte přebytečnou vodu.
- 2
Nakrájejte na sousta, poté vmíchejte rukou doenjang a nasekaný česnek a nechte marinovat asi 20 minut.
- 3
Na vývar bohatě stačí samotná rýžová voda a ančovičky — dodají dostatek chuti, není třeba přidávat nic dalšího.
- 4
Naložené ředkvové natě vložte do hrnce a zalijte vydatným množstvím rýžové vody. Množství vody přizpůsobte velikosti hrnce.
- 5
Přidejte ančovičky a vařte asi 20 minut, aby se vytvořil vývar.
- 6
Po 20 minutách varu ančovičky vyjměte a vyhoďte.
- 7
Jarní cibulku a chilli papričku cheongyang nakrájejte našikmo.
- 8
Přidejte nakrájenou zeleninu a ochutnejte. Vmíchejte 2–3 lžíce doenjangu; pokud dáváte přednost jemnější sójové chuti, použijte méně doenjangu a dochuťte solí.
- 9
Vařte ještě chvíli, dokud ředkvová nať nezměkne a nezjemní — a je hotovo.
Tipy
Samotná rýžová voda a ančovičky vytvoří nádherně chutný vývar, takže žádné další suroviny nepotřebujete. Pokud nemáte rádi výraznou chuť sójové pasty, ubertě doenjangu a dochuťte místo toho solí.