Sikhye (korejský sladký rýžový nápoj)
Tradiční korejský nápoj, který se pije o lunárním novém roce a svátcích. Vařená rýže se nechá kvasit ve sladovém vodě, poté se povaří s cukrem a zchladí. Jeho jemná sladkost a zrnka rýže plovoucí na hladině jsou jeho kouzlem.
Ingredience
Hlavní
- Ječný slad (mletý)5 šálků (asi 350 g)
- Vařená rýže2 misky
- Voda25 šálků
- Cukr1–1,5 šálku
- Piniové oříškyTrochu (nepovinné)
Postup
- 1
Do velké nádoby nalij 5 šálků ječného sladu a 25 šálků vody a nech 1 hodinu máčet ve studené vodě. Dříve se máčel ve vlažné vodě, ale studená voda funguje lépe. Ječný slad koupíš v mlýně nebo supermarketu.
- 2
Namočený slad prohnětej oběma rukama, jako bys pral prádlo. Přeceď přes jemné síto, aby zůstala jen čirá voda, pak zbylou drť znovu prohnětej v té vodě, abys vytáhl co nejvíc mléčné tekutiny, vymačkej ji dosucha a vyhoď. Nech to asi 2 hodiny stát, aby se usadil sediment. Chceš-li velmi čiré sikhye, můžeš nechat usazovat půl dne; při delším stání ho dej na chladné místo, aby se nezkazilo.
- 3
S bavlněným sáčkem je to snazší. Slad dej hned na začátku do bavlněného sáčku a zavaž ho, namoč ve studené vodě 1 hodinu, pak celý sáček prohnětej, vymačkej dosucha a vyndej ho, a nech usadit sediment. Ušetříš si tak práci s cezením přes jemné síto.
- 4
Zatímco sladová voda usazuje, uvař rýži o něco sušší a nadýchanější než obvykle. Dej 2 misky nadýchané rýže do rýžovaru a posyp ji 2 lžícemi cukru (cukr pomáhá kvašení). Zalij ji jen čirou sladovou vodou, znovu přecezenou přes bavlněnou látku, a bílý sediment ze dna nepřidávej. Nech ji 4–5 hodin na režimu 'udržování teploty'; když zrnka vyplavou nahoru, je dobře prokvašená.
- 5
Obsah rýžovaru přelij do velkého hrnce a jemným sítem naber jen pár zrnek, opláchni je studenou vodou a ulož zvlášť do lednice (později je nech plavat na sikhye, aby zrnka byla nahoře). Do hrnce přidej 1–1,5 šálku cukru a přiveď k varu na silném ohni; jakmile začne vřít, sniž na střední oheň a vař asi 10 minut, přičemž sbírej pěnu. Až bude hotové, nech vychladnout, dej do lednice a pij vychlazené. Podle chuti můžeš při vaření přidat pár plátků zázvoru.
Tipy
Na odměření: jedna lžíce na rýži odpovídá 1 polévkové lžíci a jeden papírový kelímek 1 šálku. Rýži uvařte o něco sušší a nadýchanější než obvykle. Cukr upravte podle chuti a podle libosti přidejte při vaření pár plátků zázvoru. Protože vychlazený chutná méně sladce, oslaďte ho o něco víc.