Šabu-šabu s hovězím a houbami
Pikantní hovězí šabu-šabu po korejsku: tenké plátky hovězího, halucha vodní a houby krátce spařené v ohnivém vývaru. Když dojde maso a zelenina, ve zbylém vývaru se opeče vaječná smažená rýže – restaurační zážitek doma.
Ingredience
Hlavní
- Tence nakrájené hovězíDle potřeby
- Halucha vodní (minari)Hrst
- Hlíva ústřičnáHrst
- Cibule1/2 kusu
Vývar a koření
- Voda2 l
- Korejská ředkev1/4 kusu
- Cibule1/2 kusu
- Velká jarní cibulka1 stonek
- Červená chilliTrochu
- Chilli cheongyangTrochu
- Sušená řasa kombu, nakrájená5–6 kusů
- Sušené ančovičkyPůl hrsti
- Korejská chilli mletá (gochugaru)3 lžíce
- Gochujang (korejská chilli pasta)1 lžíce
- Sójová omáčka2 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Sůl1/2 lžičky
- Mletý černý pepř1/2 lžičky
- Nasekané chilli cheongyang2 lžíce
Smažená rýže
- Uvařená rýže1 miska
- Vejce2 kusy
- Nasekaná mrkev1 lžíce
- Nasekaná pažitka česneková1 lžíce
- SůlŠpetka
Postup
- 1
Nejprve připravte vývar. Do hrnce dejte 2 l vody, 1/4 korejské ředkve, 1/2 cibule, 1 velkou jarní cibulku, červené chilli, chilli cheongyang, 5–6 kousků řasy kombu a půl hrsti sušených ančoviček a přiveďte k prudkému varu. Sceďte, pevné části odstraňte a nechte jen čirý vývar.
- 2
Připravte koření. Dobře smíchejte 3 lžíce mleté chilli, 1 lžíci gochujangu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce nasekaného česneku, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře a 2 lžíce nasekaného chilli cheongyang. Když ho připravíte předem a necháte odležet, chuť se prohloubí. (Chilli cheongyang přizpůsobte své oblíbené pálivosti.)
- 3
Připravte zeleninu. Haluchu vodní nakrájejte na sousta, hlívu ústřičnou natrhejte rukama na kousky a cibuli nakrájejte na tenké proužky.
- 4
Do vroucího vývaru vmíchejte pár lžic koření, pak přidejte houby, haluchu vodní a cibuli a nechte je nejdřív povařit.
- 5
Až zelenina změkne, přidejte hovězí a krátce ho spařte, než ho sníte.
- 6
Spařené hovězí, haluchu vodní, houby a cibuli namáčejte do sójové omáčky s wasabi a vychutnávejte s pikantním vývarem. Tenké plátky zmizí v mžiku.
- 7
Zakončete smaženou rýží. Většinu zbylého vývaru odlijte stranou a v hrnci nechte jen 1–2 lžíce.
- 8
Do hrnce přidejte 1 misku uvařené rýže, 2 vejce, 1 lžíci nasekané mrkve, 1 lžíci nasekané pažitky česnekové a špetku soli a vše společně opečte.
- 9
Smaženou rýži rozprostřete po dně hrnce a počkejte, až zezlátne a zkřupne, dejte pozor, ať se nepřipálí. Podávejte s trochou odloženého vývaru jako vydatné zakončení.