Seonji haejangguk (korejská polévka na kocovinu s hovězí krví)
Seonji haejangguk je lehká, ale sytě chutná polévka na kocovinu, dušená s velkým množstvím sražené hovězí krve, mladého čínského zelí a sójových klíčků v ančovičkovo-řasovém vývaru. I bez vývaru z hovězích kostí je bohatá a čirá a bohatá na železo, takže uklidní žaludek a poslouží jako vydatné jídlo.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí hrudí200g
- Seonji (sražená hovězí krev)900 g
- Sójové klíčky180 g
- Mladé čínské zelí500 g
- Ředkev1 kus
- Jarní cibulka1
Vývar
- Voda23 hrnků
- Sušené ančovičky (na vývar)35 kusů
- Sušená řasa kelp (dasima)5 plátků
- Chilli semínka1½ lžíce
Koření
- Doenjang (sójová pasta)1 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)6 lžic
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)4 lžíce
- Sezamový olej1½ lžíce
- Víno na vaření3 lžíce
- Sůl1⅓ lžíce
- Rybí omáčka2½ lžic
- Sodžu1/2 hrnku
- Mletý pepřTrocha
Postup
- 1
Do hrnce dejte 23 hrnků vody, 35 vývarových ančoviček, 5 kousků řasy kelp a 1½ lžíce chilli semínek a přiveďte na silném ohni k varu. Jakmile to vře, stáhněte na střední oheň a vařte 10 minut, poté přeceďte přes jemné síto a získáte asi 16 hrnků vývaru. Chilli semínka jsou volitelná a místo nich můžete použít vývar z hovězích kostí, pokud ho máte.
- 2
U mladého čínského zelí odřízněte kořenové konce a omyjte, poté ho spařte ve vroucí osolené vodě 5 minut, opláchněte studenou vodou a namočte na 10 minut, aby zmizela travnatá chuť. Dobře vymačkejte vodu, nakrájejte na velké kusy a ochuťte vmasírováním 1 lžíce sójové pasty, prolisovaného česneku, 3 lžic chilli prášku, 2 lžic sójové omáčky do polévek a sezamového oleje.
- 3
Hovězí hrudí ochuťte prolisovaným česnekem, 2 lžícemi chilli prášku, 2 lžícemi sójové omáčky do polévek, sezamovým olejem, 3 lžícemi rýžového vína na vaření a pepřem a nechte 10 minut marinovat. Sójové klíčky omyjte, jarní cibulku nakrájejte na velké kusy a ředkev na tenké čtverečky.
- 4
Hovězí krev jemně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou krev. Do vroucí vody přidejte 1/2 hrnku soju, vložte krev, a jakmile povrch ztuhne, nakrájejte ji dřevěnou vařečkou na velké kusy a spařujte 5 minut, poté opláchněte studenou vodou a nechte okapat. Přidaná syrová způsobuje zápach a zakaluje vývar, proto ji vždy nejdřív spařte.
- 5
Ve velkém hrnci orestujte marinované hovězí hrudí a ředkev na středním ohni 1 minutu, poté přidejte vývar, marinované čínské zelí a spařenou hovězí krev a přiveďte na silném ohni bez pokličky k varu. Jakmile to vře, stáhněte na střední oheň a vařte 15 minut, pak přidejte jarní cibulku a sójové klíčky spolu s 1⅓ lžíce soli, 2½ lžíce rybí omáčky a 1 lžící chilli prášku a vařte dalších 5 minut. Občas sbírejte pěnu.
- 6
Ochutnejte a dolaďte solí a chilli práškem podle chuti. Pokud máte rádi hustší vývar, povařte o něco déle. Podávejte ozdobené nasekanou jarní cibulkou nebo nasekanou čchongjangskou chilli.
Tipy
Vývar i polévku vařte bez pokličky, aby se nežádoucí pachy odpařily a vývar zůstal čirý a svěží. Hovězí krev nepřidávejte syrovou – nejdřív ji krátce spařte ve vroucí vodě s trochou soju, a polévka bude čirá a bez zápachu.